Pão Folhado Com Ciabatta
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Recheio de Calabresa
Parte Recheio de Queijo
Processo
01. Colocar na masseira o Ciabatta, e parte da água (aproximadamente 500 ml). Misturar por 5 minutos em velocidade baixa (velocidade 1).
02. Adicionar o fermento biológico fresco e o restante da água aos poucos. Bater em velocidade alta (velocidade 2) até o ponto de véu.
03. Bolear.
04. Polvilhar a mesa.
05. Abrir a massa com uma bilha e tirar o excesso de farinha utilizando uma escova.
06. Adicionar 400 g de margarina, cobrindo 2/3 da massa. Dobrar em três partes.
07. Abrir a massa novamente com a bilha e dobrar a massa em três. Repetir essa operação 3 vezes, no total.
08. No final, abrir a massa e adicionar o recheio desejado (de queijo ou de linguiça).
09. Dobrar em 4 partes e cortar em tiras.
10. Enrolar como "corda" e formar a rosca.
11. Fermentar por aproximadamente 70 minutos.
12. Fornear dando vapor, à 200°C por aproximadamente 25 minutos.
RECHEIO DE QUEIJO
RECHEIO DE CALABRESA
Rendimento
1 Total de 1600 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Bilha , Balança , Masseira , Forno , Bilha , Balança
Validade sugerida
48
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 50g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 177 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 451 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Pão Folhado Com Ciabatta
Ingredientes
Parte Recheio de Calabresa
Parte Recheio de Queijo
Processo
PREPARO
01. Colocar na masseira o Ciabatta, e parte da água (aproximadamente 500 ml). Misturar por 5 minutos em velocidade baixa (velocidade 1).
02. Adicionar o fermento biológico fresco e o restante da água aos poucos. Bater em velocidade alta (velocidade 2) até o ponto de véu.
03. Bolear.
04. Polvilhar a mesa.
05. Abrir a massa com uma bilha e tirar o excesso de farinha utilizando uma escova.
06. Adicionar 400 g de margarina, cobrindo 2/3 da massa. Dobrar em três partes.
07. Abrir a massa novamente com a bilha e dobrar a massa em três. Repetir essa operação 3 vezes, no total.
08. No final, abrir a massa e adicionar o recheio desejado (de queijo ou de linguiça).
09. Dobrar em 4 partes e cortar em tiras.
10. Enrolar como "corda" e formar a rosca.
11. Fermentar por aproximadamente 70 minutos.
12. Fornear dando vapor, à 200°C por aproximadamente 25 minutos.
RECHEIO DE QUEIJO
RECHEIO DE CALABRESA
Dicas
Rendimento
1 Total de 1600 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Bilha , Balança , Masseira , Forno , Bilha , Balança
Validade sugerida
48 horas
Tabela nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 177 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 451 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.