Mini Croissant Au Citron
Ingrédients
Partie Montagem
Partie Preparo
Partie Folheamento
Processus
01. Mettre le Zeelandia Croissant 10 et une partie de l'eau froide (400 ml) dans le batteur et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (100 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de filet.
03. Bouler.
04. Couvrir avec un plastique. Laisser reposer pendant 10 min.
05. Réserver.
PLIANT
01. Étendre la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étendre la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement saupoudrée de farine.
03. À l'aide d'un pinceau, retirer l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
05. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine et, par-dessus, plier le tiers restant avec margarine.
06. Étendre la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Plier la pâte à nouveau en 3 couches superposées.
08. Étendre la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 1 cm.
09. Plier à nouveau en 3 couches superposées.
10. Couvrir avec un plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
11. Étendre la pâte une dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 0,5 cm. Retirer l'excès de farine avec le pinceau.
12. Couper en triangles d'environ 6 x 15 cm. Enrouler. Placer sur des plaques à pâtisserie lisses préalablement beurrées avec Zeelandia Carlex Spray ou Zeelandia Carlo.
13. Fermenter dans une chambre de fermentation à température ambiante pendant environ 2 heures ou jusqu'à atteindre le point.
14. Badigeonner la surface avec Zeelandia Ovex Glaze.
15. Cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes dans un four à sole.
16. Laisser refroidir et réserver.
ASSEMBLAGE
01. Couper les croissants en deux.
02. À l'aide d'une poche à douille avec une douille frisée, étaler environ 20 g de Zeelandia Recheio Limão sur une des parties du croissant.
03. Couvrir avec l'autre partie du croissant.
04. Tamiser Zeelandia Açúcar Gelado.
Astuces
* Four Turbo : 170°C pendant environ 17 à 18 minutes.
Rendement
72 unités de 45 g
Équipements
Bat tant l'aire , Four , Tamis , Chalet , Poche À Douille , Chambre de Fermentation , Balance , Plaques à pâtisserie Lisses , Pinceau , Pinceau , Douille Frisée , Couteau À Pain
Durée de conservation suggérée
48
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 133 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 126 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Mini Croissant Au Citron
Ingrédients
Partie Folheamento
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Croissant 10 et une partie de l'eau froide (400 ml) dans le batteur et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (100 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de filet.
03. Bouler.
04. Couvrir avec un plastique. Laisser reposer pendant 10 min.
05. Réserver.
PLIANT
01. Étendre la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étendre la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement saupoudrée de farine.
03. À l'aide d'un pinceau, retirer l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
05. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine et, par-dessus, plier le tiers restant avec margarine.
06. Étendre la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Plier la pâte à nouveau en 3 couches superposées.
08. Étendre la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 1 cm.
09. Plier à nouveau en 3 couches superposées.
10. Couvrir avec un plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
11. Étendre la pâte une dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 0,5 cm. Retirer l'excès de farine avec le pinceau.
12. Couper en triangles d'environ 6 x 15 cm. Enrouler. Placer sur des plaques à pâtisserie lisses préalablement beurrées avec Zeelandia Carlex Spray ou Zeelandia Carlo.
13. Fermenter dans une chambre de fermentation à température ambiante pendant environ 2 heures ou jusqu'à atteindre le point.
14. Badigeonner la surface avec Zeelandia Ovex Glaze.
15. Cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes dans un four à sole.
16. Laisser refroidir et réserver.
ASSEMBLAGE
01. Couper les croissants en deux.
02. À l'aide d'une poche à douille avec une douille frisée, étaler environ 20 g de Zeelandia Recheio Limão sur une des parties du croissant.
03. Couvrir avec l'autre partie du croissant.
04. Tamiser Zeelandia Açúcar Gelado.
Astuces
* Four Turbo : 170°C pendant environ 17 à 18 minutes.
Rendement
72 unités de 45 g
Équipements
Bat tant l'aire , Four , Tamis , Chalet , Poche À Douille , Chambre de Fermentation , Balance , Plaques à pâtisserie Lisses , Pinceau , Pinceau , Douille Frisée , Couteau À Pain
Durée de conservation suggérée
48 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 133 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 126 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.