Cruffin Au Fruit de la Passion avec Dulce de Leche
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Recheio
Partie Folheamento
Processus
01. Mettre le Zeelandia Garniture Fruit de la Passion et le Dulce de Leche dans un récipient et mélanger jusqu'à homogénéité.
02. Réserver.
PRÉPARATION
01. Placer le Zeelandia Croissant et une partie de l'eau froide (450 ml) dans le batteur et mélanger à vitesse lente (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter progressivement la levure fraîche et le reste de l'eau froide (50 ml) et battre à vitesse élevée (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
PLIAGE
01. Étaler la pâte (1ère fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm, sur une table farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
02. Retirer l'excès de farine de la pâte à l'aide d'un pinceau.
03. Couvrir 2/3 de la pâte avec le beurre pour feuilletage à température ambiante et plier la pâte de manière à ce que tout le beurre soit enveloppé, en plaçant la partie sans beurre sur la partie avec beurre et sur celles-ci, la troisième partie avec du beurre.
04. Étaler la pâte (2ème fois) pour obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 1 cm. Plier la pâte en 3 couches superposées.
05. Étaler la pâte (3ème fois) pour obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 1 cm et plier à nouveau en 3 couches superposées.
06. Laisser reposer pendant environ 10 minutes, couverte d'un film plastique.
07. Étaler la pâte une dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir un rectangle de 30 x 100 cm et une épaisseur de 0,5 cm. Retirer l'excès de farine avec le pinceau.
08. Couper en rectangles de 10 cm x 2 cm.
09. Placer 3 pièces superposées avec une distance de 2 cm entre les extrémités et rouler dans le sens de la plus grande extrémité (dernière pièce).
10. Placer les extrémités vers le bas. Placer dans des moules à puding de 6 x 4 x 4 cm préalablement beurrés.
11. Presser le centre des Cruffins avec les doigts.
12. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce qu'ils soient à point. Badigeonner la surface avec des œufs entiers battus à mi-temps de croissance.
13. Cuire à 190°C pendant environ 20 minutes dans un four à soles.
14. Laisser refroidir.
Astuces
*Autre cuisson :
- Four Turbo : 170°C pendant environ 20 minutes.
FINITION
1. À l'aide d'un couteau, faire un trou sur le dessus des pièces. (centre)
2. À l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse moyenne, remplir avec la garniture réservée (environ 35 g par pièce).
3. Badigeonner avec de l'El-Gelée Prête sur le dessus de chaque Cruffin (Facultatif).
Rendement
50 Unités de 67 g
Équipements
Batteur , Four , Rouleau à pâtisserie , Poche à Douille , Pinceau , Couteau , Badigeonneur , Moules , Récipient , Douille Lisse , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
48
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 138 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 122 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Cruffin Au Fruit de la Passion avec Dulce de Leche
Ingrédients
Partie Folheamento
Comment faire
GARNITURE
01. Mettre le Zeelandia Garniture Fruit de la Passion et le Dulce de Leche dans un récipient et mélanger jusqu'à homogénéité.
02. Réserver.
PRÉPARATION
01. Placer le Zeelandia Croissant et une partie de l'eau froide (450 ml) dans le batteur et mélanger à vitesse lente (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter progressivement la levure fraîche et le reste de l'eau froide (50 ml) et battre à vitesse élevée (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
PLIAGE
01. Étaler la pâte (1ère fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm, sur une table farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
02. Retirer l'excès de farine de la pâte à l'aide d'un pinceau.
03. Couvrir 2/3 de la pâte avec le beurre pour feuilletage à température ambiante et plier la pâte de manière à ce que tout le beurre soit enveloppé, en plaçant la partie sans beurre sur la partie avec beurre et sur celles-ci, la troisième partie avec du beurre.
04. Étaler la pâte (2ème fois) pour obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 1 cm. Plier la pâte en 3 couches superposées.
05. Étaler la pâte (3ème fois) pour obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 1 cm et plier à nouveau en 3 couches superposées.
06. Laisser reposer pendant environ 10 minutes, couverte d'un film plastique.
07. Étaler la pâte une dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir un rectangle de 30 x 100 cm et une épaisseur de 0,5 cm. Retirer l'excès de farine avec le pinceau.
08. Couper en rectangles de 10 cm x 2 cm.
09. Placer 3 pièces superposées avec une distance de 2 cm entre les extrémités et rouler dans le sens de la plus grande extrémité (dernière pièce).
10. Placer les extrémités vers le bas. Placer dans des moules à puding de 6 x 4 x 4 cm préalablement beurrés.
11. Presser le centre des Cruffins avec les doigts.
12. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce qu'ils soient à point. Badigeonner la surface avec des œufs entiers battus à mi-temps de croissance.
13. Cuire à 190°C pendant environ 20 minutes dans un four à soles.
14. Laisser refroidir.
Astuces
*Autre cuisson :
- Four Turbo : 170°C pendant environ 20 minutes.
FINITION
1. À l'aide d'un couteau, faire un trou sur le dessus des pièces. (centre)
2. À l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse moyenne, remplir avec la garniture réservée (environ 35 g par pièce).
3. Badigeonner avec de l'El-Gelée Prête sur le dessus de chaque Cruffin (Facultatif).
Rendement
50 Unités de 67 g
Équipements
Batteur , Four , Rouleau à pâtisserie , Poche à Douille , Pinceau , Couteau , Badigeonneur , Moules , Récipient , Douille Lisse , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
48 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 138 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 122 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.