Brioche Vendéenne (Recette Principale)
Ingrédients
Partie Preparo
Processus
02. Ajouter les jaunes d'œufs et les œufs entiers et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéiser.
03. Ajouter progressivement la levure fraîche et l'eau glacée et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Diviser en portions de 120 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
06. Façonner les tresses (chaque tresse avec 3 morceaux de 120 g) et les placer dans des moules à pain (22 x 11 x 10 cm) préalablement graissés.
07. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce que ce soit prêt.
08. Dorer avec des œufs battus à mi-temps de fermentation.
09. Cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes dans un four à soles.
10. Démouler encore chaud.
Astuces
* Four à air chaud : 160°C pendant environ 20 minutes.
- Pour la préparation du Brioche :
* Diviser en portions de 40 g. Bouler.
* Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
* Façonner les brioches en forme de boule avec une petite boule sur le dessus (environ 10% de la pâte).
* Placer dans des moules (8 x 4 cm) préalablement graissés et faire fermente dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1h30.
* Dorer la surface avec des œufs battus à mi-temps de fermentation.
* Cuire à 200°C pendant environ 12 minutes dans un four à soles.
- Autre cuisson
* Four à air chaud : 180°C pendant environ 10 minutes.
- Il est recommandé d'utiliser de la margarine destinée à un "usage général" (80% de lipides) pour améliorer la coloration et la manipulation de la pâte.
- Il est possible de substituer l'œuf frais par de l'œuf liquide, mais la pâte sera légèrement plus consistante et la mie légèrement plus foncée.
- Il est possible de remplacer la margarine par du beurre non salé.
- Il est possible de congeler la pâte à pain crue pendant 30 jours si l'on ajoute 1% de Zea Massa Congelada par rapport au poids du pré-mélange. Il peut être nécessaire d'augmenter la dose de levure et de réduire la dose d'eau. Il est recommandé d'utiliser des équipements appropriés tels qu'un super congélateur et une chambre de fermentation.
- Il est recommandé d'utiliser des œufs, des jaunes d'œufs, de la margarine et de l'eau glacés pour faciliter la manipulation de la pâte.
AUTRES RENDEMENTS
- 91 brioches de 36g.
Rendement
10 Unités de 340 g
Équipements
Pétrin , Four , Balance , Moule à Pain , Pinceau , Chambre de Fermentation , Sac Plastique
Durée de conservation suggérée
120
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 181 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 182 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Brioche Vendéenne (Recette Principale)
Comment faire
01. Mettre le Zeelandia Brioche et la margarine dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute ou jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
02. Ajouter les jaunes d'œufs et les œufs entiers et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéiser.
03. Ajouter progressivement la levure fraîche et l'eau glacée et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Diviser en portions de 120 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
06. Façonner les tresses (chaque tresse avec 3 morceaux de 120 g) et les placer dans des moules à pain (22 x 11 x 10 cm) préalablement graissés.
07. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce que ce soit prêt.
08. Dorer avec des œufs battus à mi-temps de fermentation.
09. Cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes dans un four à soles.
10. Démouler encore chaud.
Astuces
* Four à air chaud : 160°C pendant environ 20 minutes.
- Pour la préparation du Brioche :
* Diviser en portions de 40 g. Bouler.
* Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
* Façonner les brioches en forme de boule avec une petite boule sur le dessus (environ 10% de la pâte).
* Placer dans des moules (8 x 4 cm) préalablement graissés et faire fermente dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1h30.
* Dorer la surface avec des œufs battus à mi-temps de fermentation.
* Cuire à 200°C pendant environ 12 minutes dans un four à soles.
- Autre cuisson
* Four à air chaud : 180°C pendant environ 10 minutes.
- Il est recommandé d'utiliser de la margarine destinée à un "usage général" (80% de lipides) pour améliorer la coloration et la manipulation de la pâte.
- Il est possible de substituer l'œuf frais par de l'œuf liquide, mais la pâte sera légèrement plus consistante et la mie légèrement plus foncée.
- Il est possible de remplacer la margarine par du beurre non salé.
- Il est possible de congeler la pâte à pain crue pendant 30 jours si l'on ajoute 1% de Zea Massa Congelada par rapport au poids du pré-mélange. Il peut être nécessaire d'augmenter la dose de levure et de réduire la dose d'eau. Il est recommandé d'utiliser des équipements appropriés tels qu'un super congélateur et une chambre de fermentation.
- Il est recommandé d'utiliser des œufs, des jaunes d'œufs, de la margarine et de l'eau glacés pour faciliter la manipulation de la pâte.
AUTRES RENDEMENTS
- 91 brioches de 36g.
Rendement
10 Unités de 340 g
Équipements
Pétrin , Four , Balance , Moule à Pain , Pinceau , Chambre de Fermentation , Sac Plastique
Durée de conservation suggérée
120 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 181 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 182 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.