Danish à la Banane et au Chocolat
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Partie Folheamento
Partie Recheio
Processus
01. Couper la banane en quatre bandes dans le sens de la longueur.
02. Couper chaque bande en bâtonnets d'environ 7 cm de long.
03. Réserver.
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Croissant, le sucre raffiné, les œufs et une partie de l'eau glacée (250 ml) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau glacée (50 ml) petit à petit et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
03. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
05. Réserver.
TOURNAGE
01. Couper les bananes en rondelles. Réserver.
02. Étaler la margarine pour feuilletés en rectangle jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
03. Étaler la pâte (1ère fois) en rectangle jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement farinée.
04. À l'aide d'un pinceau, enlever l'excès de farine sur la pâte.
05. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
06. Replier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine, puis replier le tiers restant avec margarine sur le dessus.
07. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
08. Replier la pâte à nouveau en 3 couches superposées.
09. Étaler la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
10. Replier à nouveau en 3 couches superposées.
11. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
12. Étaler la pâte pour la dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir un rectangle de 64 x 45 cm et une épaisseur de 0,5 cm. Enlever l'excès de farine avec un pinceau.
13. Couper en rectangles de 8 x 15 cm.
14. À l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse, appliquer le Cremulzin Crème Pâtissière Prête au centre de chaque pâte.
15. Placer un bâton de banane réservé sur la crème, les pépites de chocolat et saupoudrer de cannelle en poudre au goût.
16. Badigeonner les bords avec des œufs entiers battus.
17. Fermer en forme de pastel rectangulaire.
18. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:30 h ou jusqu'à obtenir le point. Badigeonner la surface avec des œufs entiers battus à mi-temps de fermentation.
19. Placer deux rondelles de bananes sur chaque danish.
20. Cuire au four à 200°C pendant environ 15 minutes dans un four à sole.
21. Laisser refroidir.
FINITION
01. Badigeonner le Jelim Gelée de Couverture Prête sur les danishs.
Astuces
- Autre cuisson :
* Four Turbo : 170°C pendant environ 15 minutes.
- Le Jelim Gelée de Couverture Prête peut être remplacé par Zeelandia Gelée Prête.
Rendement
24 unités de 96 g
Équipements
Pétrin , Four , Bile , Poche à Douille , Balance , Pinceau , Couteau , Pinceau , Douille Lisse , Plaques de Cuisson , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
24
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 147 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 150 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Danish à la Banane et au Chocolat
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Folheamento
Partie Recheio
Comment faire
GARNITURE
01. Couper la banane en quatre bandes dans le sens de la longueur.
02. Couper chaque bande en bâtonnets d'environ 7 cm de long.
03. Réserver.
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Croissant, le sucre raffiné, les œufs et une partie de l'eau glacée (250 ml) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau glacée (50 ml) petit à petit et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
03. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
05. Réserver.
TOURNAGE
01. Couper les bananes en rondelles. Réserver.
02. Étaler la margarine pour feuilletés en rectangle jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
03. Étaler la pâte (1ère fois) en rectangle jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement farinée.
04. À l'aide d'un pinceau, enlever l'excès de farine sur la pâte.
05. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
06. Replier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine, puis replier le tiers restant avec margarine sur le dessus.
07. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
08. Replier la pâte à nouveau en 3 couches superposées.
09. Étaler la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
10. Replier à nouveau en 3 couches superposées.
11. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
12. Étaler la pâte pour la dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir un rectangle de 64 x 45 cm et une épaisseur de 0,5 cm. Enlever l'excès de farine avec un pinceau.
13. Couper en rectangles de 8 x 15 cm.
14. À l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse, appliquer le Cremulzin Crème Pâtissière Prête au centre de chaque pâte.
15. Placer un bâton de banane réservé sur la crème, les pépites de chocolat et saupoudrer de cannelle en poudre au goût.
16. Badigeonner les bords avec des œufs entiers battus.
17. Fermer en forme de pastel rectangulaire.
18. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:30 h ou jusqu'à obtenir le point. Badigeonner la surface avec des œufs entiers battus à mi-temps de fermentation.
19. Placer deux rondelles de bananes sur chaque danish.
20. Cuire au four à 200°C pendant environ 15 minutes dans un four à sole.
21. Laisser refroidir.
FINITION
01. Badigeonner le Jelim Gelée de Couverture Prête sur les danishs.
Astuces
- Autre cuisson :
* Four Turbo : 170°C pendant environ 15 minutes.
- Le Jelim Gelée de Couverture Prête peut être remplacé par Zeelandia Gelée Prête.
Rendement
24 unités de 96 g
Équipements
Pétrin , Four , Bile , Poche à Douille , Balance , Pinceau , Couteau , Pinceau , Douille Lisse , Plaques de Cuisson , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
24 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 147 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 150 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.