Danish à la Pêche
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Preparo
Partie Folheamento
Processus
01. Mettre le Zeelandia Croissant, le sucre raffiné, les œufs et une partie de l'eau froide (250 ml) dans la pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (50 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le point de filet.
03. Faire des boules.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
05. Réserver.
PLIEMENT
01. Retirer les pêches du sirop et les couper en deux. Réserver.
02. Étaler la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
03. Étaler la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement saupoudrée de farine.
04. À l'aide d'un pinceau, enlever l'excès de farine de la pâte.
05. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
06. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine et, sur celle-ci, plier le tiers restant avec margarine.
07. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
08. Plier la pâte à nouveau en 3 couches superposées.
09. Étaler la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
10. Plier encore en 3 couches superposées.
11. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
12. Étaler la pâte une dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir un rectangle de 64 x 40 cm et une épaisseur de 0,8 cm. Enlever l'excès de farine avec le pinceau.
13. Couper en carrés de 8 x 8 cm.
14. À l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse, appliquer le Cremulzin Crème Pâtissière Prête au centre de chaque morceau de pâte.
15. Placer un morceau de pêche réservée sur la crème.
16. Badigeonner avec des œufs battus entiers sur un des côtés et superposer deux bords opposés du carré pour le fermer.
17. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:30 h ou jusqu'à bon point. Badigeonner la surface avec des œufs battus entiers à mi-temps de fermentation.
18. Cuire à 200°C pendant environ 15 minutes dans un four à sole.
19. Refroidir.
FINITION
01. Badigeonner le Jelim Gelée de Glacage Prête sur les extrémités des danishs.
02. Saupoudrer le Zeelandia Sucre Glacé sur les danishs.
Astuces
* Four Turbo : 170°C pendant environ 12 minutes.
- La gelée de couverture pour pains peut être remplacée par de la Gelée Prête.
Rendement
40 unités de 68 g
Équipements
Pétrin , Four , Tamis , Bol , Poche à Douille , Balance , Pinceau , Couteau , Pinceau , Douille Lisse , Plaques de Cuisson , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
24
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 124 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 17 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 133 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Danish à la Pêche
Ingrédients
Partie Folheamento
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Croissant, le sucre raffiné, les œufs et une partie de l'eau froide (250 ml) dans la pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (50 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le point de filet.
03. Faire des boules.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
05. Réserver.
PLIEMENT
01. Retirer les pêches du sirop et les couper en deux. Réserver.
02. Étaler la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
03. Étaler la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement saupoudrée de farine.
04. À l'aide d'un pinceau, enlever l'excès de farine de la pâte.
05. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
06. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine et, sur celle-ci, plier le tiers restant avec margarine.
07. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
08. Plier la pâte à nouveau en 3 couches superposées.
09. Étaler la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
10. Plier encore en 3 couches superposées.
11. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
12. Étaler la pâte une dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir un rectangle de 64 x 40 cm et une épaisseur de 0,8 cm. Enlever l'excès de farine avec le pinceau.
13. Couper en carrés de 8 x 8 cm.
14. À l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse, appliquer le Cremulzin Crème Pâtissière Prête au centre de chaque morceau de pâte.
15. Placer un morceau de pêche réservée sur la crème.
16. Badigeonner avec des œufs battus entiers sur un des côtés et superposer deux bords opposés du carré pour le fermer.
17. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:30 h ou jusqu'à bon point. Badigeonner la surface avec des œufs battus entiers à mi-temps de fermentation.
18. Cuire à 200°C pendant environ 15 minutes dans un four à sole.
19. Refroidir.
FINITION
01. Badigeonner le Jelim Gelée de Glacage Prête sur les extrémités des danishs.
02. Saupoudrer le Zeelandia Sucre Glacé sur les danishs.
Astuces
* Four Turbo : 170°C pendant environ 12 minutes.
- La gelée de couverture pour pains peut être remplacée par de la Gelée Prête.
Rendement
40 unités de 68 g
Équipements
Pétrin , Four , Tamis , Bol , Poche à Douille , Balance , Pinceau , Couteau , Pinceau , Douille Lisse , Plaques de Cuisson , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
24 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 124 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 17 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 133 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.