Danish Flor Silvestre
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Partie Folheamento
Processus
01. Mettre le Zeelandia Croissant, le sucre raffiné, les œufs et une partie de l'eau glacée (250 ml) dans la pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau glacée (50 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
03. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
05. Réserver.
PLIEMENT
01. Étaler la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étaler la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement farinée.
03. À l'aide d'un pinceau, retirer l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
05. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine et, par-dessus, plier le tiers restant avec margarine.
06. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Plier la pâte à nouveau en 3 couches superposées.
08. Étaler la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
09. Repliez à nouveau en 3 couches superposées.
10. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
11. Étaler la pâte une dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir un rectangle de 64 x 40 cm et une épaisseur de 0,8 cm. Retirer l'excès de farine avec le pinceau.
12. Couper en carrés de 8 x 8 cm.
13. Plier le carré en diagonale pour former un triangle (Figure 1).
14. Faire une coupe de 2 cm de long aux deux extrémités du côté fermé du triangle. Garder une distance de 0,5 cm des côtés ouverts (Figure 2).
15. Déplier. Répéter la procédure de pliage dans le sens opposé (Figures 3 et 4).
16. Répéter la procédure de coupe.
17. Dorer le centre des carrés avec des œufs entiers battus (Figure 5).
18. Soulever les quatre pointes coupées du carré et les attacher au centre de la pâte (Figures 6 et 7).
19. Presser légèrement le centre pour unir les pointes (Figure 8).
20. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:30 h ou jusqu'à ce que le point soit atteint. Dorer la surface avec des œufs entiers battus à mi-chemin de la fermentation.
21. Cuire à 200°C pendant environ 15 minutes dans un four à sole.
22. Laisser refroidir.
FINITION
01. À l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse, appliquer le Cremulzin Crème Pâtissière Prête au centre de chaque danish.
02. Placer une fraise sur la crème.
03. Dorer le Jelim Gelée de Glacage Prête sur les danishs et les fraises.
04. Éparpiller du xerem de cajou sur les quatre pointes des danishs.
Comment faire
Partie 1
01. 01 02. 02 03. 03 04. 04 05. 05 06. 06 07. 07 08. 08
Astuces
* Four Turbo : 170°C pendant environ 12 minutes.
- Le Jelim Gelée de Glacage Prête peut être remplacé par la Zeelandia Gelée Prête.
Rendement
40 unités de 70 g
Équipements
Pétrin , Four , Boule , Poche À Douille , Balance , Pinceau , Couteau , Pinceau , Douille Lisse , Plaques à pâtisserie , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
24
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 127 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 131 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Danish Flor Silvestre
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Folheamento
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Croissant, le sucre raffiné, les œufs et une partie de l'eau glacée (250 ml) dans la pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau glacée (50 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
03. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
05. Réserver.
PLIEMENT
01. Étaler la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étaler la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement farinée.
03. À l'aide d'un pinceau, retirer l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
05. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine et, par-dessus, plier le tiers restant avec margarine.
06. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Plier la pâte à nouveau en 3 couches superposées.
08. Étaler la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
09. Repliez à nouveau en 3 couches superposées.
10. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
11. Étaler la pâte une dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir un rectangle de 64 x 40 cm et une épaisseur de 0,8 cm. Retirer l'excès de farine avec le pinceau.
12. Couper en carrés de 8 x 8 cm.
13. Plier le carré en diagonale pour former un triangle (Figure 1).
14. Faire une coupe de 2 cm de long aux deux extrémités du côté fermé du triangle. Garder une distance de 0,5 cm des côtés ouverts (Figure 2).
15. Déplier. Répéter la procédure de pliage dans le sens opposé (Figures 3 et 4).
16. Répéter la procédure de coupe.
17. Dorer le centre des carrés avec des œufs entiers battus (Figure 5).
18. Soulever les quatre pointes coupées du carré et les attacher au centre de la pâte (Figures 6 et 7).
19. Presser légèrement le centre pour unir les pointes (Figure 8).
20. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:30 h ou jusqu'à ce que le point soit atteint. Dorer la surface avec des œufs entiers battus à mi-chemin de la fermentation.
21. Cuire à 200°C pendant environ 15 minutes dans un four à sole.
22. Laisser refroidir.
FINITION
01. À l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse, appliquer le Cremulzin Crème Pâtissière Prête au centre de chaque danish.
02. Placer une fraise sur la crème.
03. Dorer le Jelim Gelée de Glacage Prête sur les danishs et les fraises.
04. Éparpiller du xerem de cajou sur les quatre pointes des danishs.
Comment faire
Partie 1
01. 01 02. 02 03. 03 04. 04 05. 05 06. 06 07. 07 08. 08
Astuces
* Four Turbo : 170°C pendant environ 12 minutes.
- Le Jelim Gelée de Glacage Prête peut être remplacé par la Zeelandia Gelée Prête.
Rendement
40 unités de 70 g
Équipements
Pétrin , Four , Boule , Poche À Douille , Balance , Pinceau , Couteau , Pinceau , Douille Lisse , Plaques à pâtisserie , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
24 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 127 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 131 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.