Cuca Allemande de Raisins
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Partie Recheio
Processus
01. Mettre le Zito, la farine de blé, le sel et la margarine dans le pétrin et mélanger jusqu'à homogénéité.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (400 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (170 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Diviser en portions de 330 g.
05. Placer dans un moule à cuca (23 x 15 x 5 cm) préalablement beurré.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
07. Humidifier les mains avec de l'eau et étaler la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme.
GARNITURE
01. Couper les raisins en deux.
02. À l'aide d'une poche à douille avec un embout en forme de scie, étaler 100 g de Cremulzin Crème Pâtissière Prête sur chaque pâte.
03. Répartir 200 g de raisins sur la crème pâtissière.
Finition
01. Mélanger la farine de blé, l'amidon, le sucre et la margarine jusqu'à obtenir une texture de crumble.
02. Saupoudrer 100 g de crumble sur la surface de chaque cuca.
03. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 50 minutes ou jusqu'au point.
04. Cuire à 190°C pendant environ 40 minutes dans un four à soles sur une plaque à pain français.
05. Refroidir et démouler.
Astuces
- Autre cuisson :
* Four Turbo : 150°C pendant environ 35 minutes.
Rendement
6 Unités de 642 g
Équipements
Pétrin , Four , Poche à Douille , Balance , Plaque à Pain Français , Couteau , Moules À Cuca , Embout Type Scie , Planche à Découper , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
48
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 101 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 17 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 87 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Cuca Allemande de Raisins
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Partie Recheio
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre le Zito, la farine de blé, le sel et la margarine dans le pétrin et mélanger jusqu'à homogénéité.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (400 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (170 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Diviser en portions de 330 g.
05. Placer dans un moule à cuca (23 x 15 x 5 cm) préalablement beurré.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
07. Humidifier les mains avec de l'eau et étaler la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme.
GARNITURE
01. Couper les raisins en deux.
02. À l'aide d'une poche à douille avec un embout en forme de scie, étaler 100 g de Cremulzin Crème Pâtissière Prête sur chaque pâte.
03. Répartir 200 g de raisins sur la crème pâtissière.
Finition
01. Mélanger la farine de blé, l'amidon, le sucre et la margarine jusqu'à obtenir une texture de crumble.
02. Saupoudrer 100 g de crumble sur la surface de chaque cuca.
03. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 50 minutes ou jusqu'au point.
04. Cuire à 190°C pendant environ 40 minutes dans un four à soles sur une plaque à pain français.
05. Refroidir et démouler.
Astuces
- Autre cuisson :
* Four Turbo : 150°C pendant environ 35 minutes.
Rendement
6 Unités de 642 g
Équipements
Pétrin , Four , Poche à Douille , Balance , Plaque à Pain Français , Couteau , Moules À Cuca , Embout Type Scie , Planche à Découper , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
48 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 101 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 17 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 87 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.