Couronne Aux Amandes
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Reforço
Partie Esponja
Processus
01. Mettre la farine de blé et une partie de l'eau glacée (220ml) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir une pâte.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau glacée (110 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénéiser. Attention : ne pas atteindre le point de voile.
02. Bouler.
03. Couvrir avec du plastique et laisser reposer pendant 1 heure.
ASTUCE
- La levure fraîche peut être remplacée par 20g de levure instantanée.
RENFORCEMENT
01. Mettre le Zeelandia Panetone et le beurre dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
02. Ajouter l'éponge, les jaunes d'œufs, les zestes d'orange, une partie de l'eau glacée (200ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Ajouter le reste de l'eau glacée (200ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Ajouter une partie des amandes effilées (400g) et battre encore 1 minute à basse vitesse (vitesse 1).
05. Diviser en portions de 50g. Bouler.
06. Couvrir avec du plastique et laisser reposer pendant 30 minutes.
07. Graisser les moules ronds avec trou central (20cm x 9 cm) avec le Zeelandia Carlo et étaler 30g d'amandes effilées à l'intérieur des moules.
08. Bouler à nouveau et mettre dans les moules (6 unités dans chaque moule).
09. Fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 3 heures ou jusqu'au point.
10. Cuire au four à 180ºC pendant environ 40 minutes dans un four à soles.
11. Démouler et laisser refroidir.
ASTUCE
*Autre cuisson :
- Four à air : 140ºC pendant environ 35 minutes.
FINITION
01. Badigeonner environ 5g d'Elegant Gelée Prête sur le dessus de chaque couronne.
Rendement
14 Unités de 315 g
Équipements
Pétrin , Four , Balance , Plaques Lisses , Moules Avec Trou Central , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
240
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 60g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 231 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 26 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 110 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Couronne Aux Amandes
Ingrédients
Partie Reforço
Partie Esponja
Comment faire
ÉPONGE
01. Mettre la farine de blé et une partie de l'eau glacée (220ml) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir une pâte.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau glacée (110 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénéiser. Attention : ne pas atteindre le point de voile.
02. Bouler.
03. Couvrir avec du plastique et laisser reposer pendant 1 heure.
ASTUCE
- La levure fraîche peut être remplacée par 20g de levure instantanée.
RENFORCEMENT
01. Mettre le Zeelandia Panetone et le beurre dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
02. Ajouter l'éponge, les jaunes d'œufs, les zestes d'orange, une partie de l'eau glacée (200ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Ajouter le reste de l'eau glacée (200ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Ajouter une partie des amandes effilées (400g) et battre encore 1 minute à basse vitesse (vitesse 1).
05. Diviser en portions de 50g. Bouler.
06. Couvrir avec du plastique et laisser reposer pendant 30 minutes.
07. Graisser les moules ronds avec trou central (20cm x 9 cm) avec le Zeelandia Carlo et étaler 30g d'amandes effilées à l'intérieur des moules.
08. Bouler à nouveau et mettre dans les moules (6 unités dans chaque moule).
09. Fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 3 heures ou jusqu'au point.
10. Cuire au four à 180ºC pendant environ 40 minutes dans un four à soles.
11. Démouler et laisser refroidir.
ASTUCE
*Autre cuisson :
- Four à air : 140ºC pendant environ 35 minutes.
FINITION
01. Badigeonner environ 5g d'Elegant Gelée Prête sur le dessus de chaque couronne.
Astuces
Rendement
14 Unités de 315 g
Équipements
Pétrin , Four , Balance , Plaques Lisses , Moules Avec Trou Central , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
240 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 60g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 231 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 26 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 110 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.