Brioche aux Fruits Rouges
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Processus
01. Mettre le Zito, la farine de blé et le sel dans le pétrin.
02. Ajouter l'eau progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Ajouter le levure fraîche et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à atteindre le point de film.
04. Diviser la pâte en morceaux de 350 g. Bouler.
05. Couvrir de plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
06. Étaler chaque morceau en forme rectangulaire (30 x 20 cm).
07. Avec l'aide d'une spatule, étaler le Zeelandia Garniture de Fruits Rouges (100 g) sur toute la pâte.
08. Rouler la pâte en forme de roulé.
09. Couper en deux dans le sens de la longueur, tresser et former en forme de couronne.
10. Déposer sur des plaques à pâtisserie préalablement graissées.
11. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 2 heures ou jusqu'à pointeur.
12. Glacer la surface avec des œufs entiers battus à mi-temps de fermentation.
13. Cuire au four à 190ºC pendant environ 25 minutes dans un four à sole.
ASTUCE
*Autre mode de cuisson:
- Four Turbo: 150ºC pendant environ 20 minutes.
FINITION
01. Tamiser du sucre glace sur les morceaux.
Rendement
10 Unités de 410 g
Équipements
Pétrin , Four , Tamis , Spatule , Balance , Plaques à Pâtisserie , Couteau , Pinceau , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
96
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 114 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 154 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Brioche aux Fruits Rouges
Ingrédients
Partie Acabamento
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre le Zito, la farine de blé et le sel dans le pétrin.
02. Ajouter l'eau progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Ajouter le levure fraîche et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à atteindre le point de film.
04. Diviser la pâte en morceaux de 350 g. Bouler.
05. Couvrir de plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
06. Étaler chaque morceau en forme rectangulaire (30 x 20 cm).
07. Avec l'aide d'une spatule, étaler le Zeelandia Garniture de Fruits Rouges (100 g) sur toute la pâte.
08. Rouler la pâte en forme de roulé.
09. Couper en deux dans le sens de la longueur, tresser et former en forme de couronne.
10. Déposer sur des plaques à pâtisserie préalablement graissées.
11. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 2 heures ou jusqu'à pointeur.
12. Glacer la surface avec des œufs entiers battus à mi-temps de fermentation.
13. Cuire au four à 190ºC pendant environ 25 minutes dans un four à sole.
ASTUCE
*Autre mode de cuisson:
- Four Turbo: 150ºC pendant environ 20 minutes.
FINITION
01. Tamiser du sucre glace sur les morceaux.
Astuces
Rendement
10 Unités de 410 g
Équipements
Pétrin , Four , Tamis , Spatule , Balance , Plaques à Pâtisserie , Couteau , Pinceau , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
96 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 114 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 154 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.