Panettone Poudre - Pandoro
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Reforço
Partie Esponja
Processus
01. Mettre la farine de blé et une partie de l'eau froide (220 ml) dans la cuve et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à former la pâte.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (110 ml) et mélanger jusqu'à homogénéiser. Attention : Ne pas atteindre le point de voile.
03. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 1 heure.
RENFORCEMENT
01. Mettre le Zeelandia Panettone et le beurre doux dans la cuve et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
02. Ajouter l'éponge, les jaunes d'œufs, les zestes d'orange et une partie de l'eau froide (200 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant encore 3 minutes.
03. Ajouter le reste de l'eau froide (200 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Diviser en portions de 500 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
06. Bouler à nouveau et placer dans des moules à pandoro préalablement beurrés.
07. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 3 heures ou jusqu'à atteindre le point.
08. Cuire au four à 180°C pendant environ 50 minutes dans un four à soles.
09. Démouler et laisser refroidir.
ASTUCE
- Autre mode de cuisson :
* Four Turbo : 140°C pendant environ 50 minutes.
FINISSAGE
01. Mettre le Zeelandia Sucre Glacé et l'amidon dans un récipient et mélanger jusqu'à homogénéiser.
02. Tamiser le mélange sur les pandoros.
03. Emballer.
Rendement
7 Unités de 450 g
Équipements
Cuve , Four , Tamis , Balance , Moule à Pandoro , Récipient , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
360
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 60g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 237 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 35 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 138 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Panettone Poudre - Pandoro
Ingrédients
Partie Esponja
Comment faire
ESPONGE
01. Mettre la farine de blé et une partie de l'eau froide (220 ml) dans la cuve et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à former la pâte.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (110 ml) et mélanger jusqu'à homogénéiser. Attention : Ne pas atteindre le point de voile.
03. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 1 heure.
RENFORCEMENT
01. Mettre le Zeelandia Panettone et le beurre doux dans la cuve et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
02. Ajouter l'éponge, les jaunes d'œufs, les zestes d'orange et une partie de l'eau froide (200 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant encore 3 minutes.
03. Ajouter le reste de l'eau froide (200 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Diviser en portions de 500 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
06. Bouler à nouveau et placer dans des moules à pandoro préalablement beurrés.
07. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 3 heures ou jusqu'à atteindre le point.
08. Cuire au four à 180°C pendant environ 50 minutes dans un four à soles.
09. Démouler et laisser refroidir.
ASTUCE
- Autre mode de cuisson :
* Four Turbo : 140°C pendant environ 50 minutes.
FINISSAGE
01. Mettre le Zeelandia Sucre Glacé et l'amidon dans un récipient et mélanger jusqu'à homogénéiser.
02. Tamiser le mélange sur les pandoros.
03. Emballer.
Astuces
Rendement
7 Unités de 450 g
Équipements
Cuve , Four , Tamis , Balance , Moule à Pandoro , Récipient , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
360 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 60g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 237 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 35 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 138 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.