Pain Mexicain
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Processus
01. Mettre la Zeelandia Ciabatta et une partie de l'eau froide (850 ml) dans le pétrin.
02. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (150 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 8 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Ajouter le piment calabrais, les tomates séchées hachées et le persil haché et mélanger jusqu'à homogénéité.
05. Diviser en portions de 270 g. Bouler.
06. Couvrir avec un film plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
07. Façonner dans la forme souhaitée.
Finition
01. Mélanger la polenta et le persil haché.
02. Humidifier les pains avec de l'eau et les passer dans le mélange de polenta.
03. Placer sur des plaques à pâtisserie préalablement graissées.
04. Fermentez dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1 heure ou jusqu'au point.
05. Donner la forme.
06. Cuire au four à 210°C pendant environ 20 minutes dans un four à sole avec vapeur.
07. Retirer du four, arroser les pains d'huile d'olive et remettre au four pendant encore 5 minutes.
Astuces
* Four Turbo avec vapeur : 170°C pendant environ 20 minutes.
- Autre forme :
* Pain Boule : Diviser en portions de 80 g. Ne pas laisser reposer. Humidifier la surface avec de l'eau et de l'huile (70 / 30%) et passer dans la décoration. À l'aide d'un marqueur de boule, marquer la pâte (ne pas appuyer jusqu'au fond). Fermentez jusqu'au point. Cuire au four à 190°C pendant environ 20 minutes dans un four à sole avec vapeur.
Rendement
12 Unités de 232 g
Équipements
Pétrin , Four À Vapeur , Balance , Récipient , Plaques À Pâtisserie , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
8
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 151 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 30 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 349 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pain Mexicain
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre la Zeelandia Ciabatta et une partie de l'eau froide (850 ml) dans le pétrin.
02. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (150 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 8 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Ajouter le piment calabrais, les tomates séchées hachées et le persil haché et mélanger jusqu'à homogénéité.
05. Diviser en portions de 270 g. Bouler.
06. Couvrir avec un film plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
07. Façonner dans la forme souhaitée.
Finition
01. Mélanger la polenta et le persil haché.
02. Humidifier les pains avec de l'eau et les passer dans le mélange de polenta.
03. Placer sur des plaques à pâtisserie préalablement graissées.
04. Fermentez dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1 heure ou jusqu'au point.
05. Donner la forme.
06. Cuire au four à 210°C pendant environ 20 minutes dans un four à sole avec vapeur.
07. Retirer du four, arroser les pains d'huile d'olive et remettre au four pendant encore 5 minutes.
Astuces
* Four Turbo avec vapeur : 170°C pendant environ 20 minutes.
- Autre forme :
* Pain Boule : Diviser en portions de 80 g. Ne pas laisser reposer. Humidifier la surface avec de l'eau et de l'huile (70 / 30%) et passer dans la décoration. À l'aide d'un marqueur de boule, marquer la pâte (ne pas appuyer jusqu'au fond). Fermentez jusqu'au point. Cuire au four à 190°C pendant environ 20 minutes dans un four à sole avec vapeur.
Rendement
12 Unités de 232 g
Équipements
Pétrin , Four À Vapeur , Balance , Récipient , Plaques À Pâtisserie , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
8 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 151 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 30 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 349 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.