Danish Caracol De Maçã
Ingrédients
Partie Folheamento
Partie Preparo
Partie Acabamento
Processus
01. Placer le Zeelandia Croissant, le sucre raffiné, les œufs et une partie de l'eau froide (250 ml) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter le levure fraîche et le reste de l'eau froide (50 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le point du voile.
03. Façonner des boules.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
TOURNAGE
01. Étendre la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étendre la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement farinée.
03. À l'aide d'un pinceau, enlever l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
05. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine et, par-dessus, plier le dernier tiers restant avec margarine.
06. Étendre la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Plier à nouveau la pâte en 3 couches superposées.
08. Étendre la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
09. Plier à nouveau en 3 couches superposées.
10. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
11. Étendre la pâte pour la dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir un rectangle de 75 x 45 cm et une épaisseur de 0,8 cm. Enlever l'excès de farine avec le pinceau.
12. Étaler 350 g de Zeelandia Recheio de Maçã com Canela sur 2/3 de la pâte (dans le sens de la longueur) et plier la pâte en 3 couches superposées.
13. Couper en bandes d'environ 1 cm d'épaisseur.
14. Torsader et enrouler en forme de caracol.
15. Placer sur des plaques à pâtisserie préalablement beurrées.
16. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:30 h ou jusqu'à point. Badigeonner la surface avec des œufs battus à mi-temps de croissance.
17. Cuire à 200°C pendant environ 15 minutes dans un four à sole.
18. Laisser refroidir.
Finition
01. Badigeonner le Jelim Geleia Cobertura Pronta sur les danishs.
02. À l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse, déposer le Zeelandia Recheio de Maçã com Canela sur la gelée.
02. Décorer avec des cerises et des tranches de pomme enrobées de Jelim Geleia Pronta et saupoudrer de cannelle en poudre à votre goût.
Astuces
Rendement
45 Unités de 67 g
Équipements
Pétrin , Four , Bac , Spatule , Casserole , Pinceau , Couteau , Pinceau , Plaques
Durée de conservation suggérée
24
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 123 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 118 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Danish Caracol De Maçã
Ingrédients
Partie Acabamento
Comment faire
PRÉPARATION
01. Placer le Zeelandia Croissant, le sucre raffiné, les œufs et une partie de l'eau froide (250 ml) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter le levure fraîche et le reste de l'eau froide (50 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le point du voile.
03. Façonner des boules.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
TOURNAGE
01. Étendre la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étendre la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement farinée.
03. À l'aide d'un pinceau, enlever l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
05. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine et, par-dessus, plier le dernier tiers restant avec margarine.
06. Étendre la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Plier à nouveau la pâte en 3 couches superposées.
08. Étendre la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
09. Plier à nouveau en 3 couches superposées.
10. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
11. Étendre la pâte pour la dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir un rectangle de 75 x 45 cm et une épaisseur de 0,8 cm. Enlever l'excès de farine avec le pinceau.
12. Étaler 350 g de Zeelandia Recheio de Maçã com Canela sur 2/3 de la pâte (dans le sens de la longueur) et plier la pâte en 3 couches superposées.
13. Couper en bandes d'environ 1 cm d'épaisseur.
14. Torsader et enrouler en forme de caracol.
15. Placer sur des plaques à pâtisserie préalablement beurrées.
16. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:30 h ou jusqu'à point. Badigeonner la surface avec des œufs battus à mi-temps de croissance.
17. Cuire à 200°C pendant environ 15 minutes dans un four à sole.
18. Laisser refroidir.
Finition
01. Badigeonner le Jelim Geleia Cobertura Pronta sur les danishs.
02. À l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse, déposer le Zeelandia Recheio de Maçã com Canela sur la gelée.
02. Décorer avec des cerises et des tranches de pomme enrobées de Jelim Geleia Pronta et saupoudrer de cannelle en poudre à votre goût.
Astuces
Rendement
45 Unités de 67 g
Équipements
Pétrin , Four , Bac , Spatule , Casserole , Pinceau , Couteau , Pinceau , Plaques
Durée de conservation suggérée
24 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 123 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 118 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.