Danish Roméo et Juliette
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Folheamento
Partie Preparo
Processus
01. Mettre le Zeelandia Croissant, le sucre raffiné, les œufs et une partie de l'eau glacée (250 ml) dans le batteur et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau glacée (50 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
03. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
05. Réserver.
PLIEMENTS
01. Aplatir le beurre pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étaler la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement farinée.
03. À l'aide d'une brosse, enlever l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec le beurre pour feuilletés réservé.
05. Plier la partie sans beurre sur la moitié de la partie avec du beurre et, sur celle-ci, plier le dernier tiers restant avec du beurre.
06. Étendre la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Plier à nouveau la pâte en 3 couches superposées.
08. Étendre la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
09. Plier à nouveau en 3 couches superposées.
10. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
11. Étendre la pâte une dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir un rectangle de 120 x 50 cm et une épaisseur de 0,5 cm. Enlever l'excès de farine avec la brosse.
12. Couper en carrés de 8 x 8 cm.
13. Maintenir une bande centrale de 10 cm sans garniture et étaler le Zeelandia Garniture de Goiaba sur les côtés de la pâte.
14. Enrouler la pâte des deux côtés, dans le sens de la longueur, de sorte que les deux rouleaux se rejoignent au centre sans garniture.
15. Couper en tranches de 2,5 cm d'épaisseur.
16. Tordre la tranche de manière à obtenir un rouleau de pâte de chaque côté.
17. Placer sur des plaques à pâtisserie préalablement graissées.
18. Laisser fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1h30 ou jusqu'à atteindre le bon point. Badigeonner la surface avec des œufs entiers battus à mi-chemin de la fermentation.
19. Cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes dans un four à soles.
FINITION
01. Mettre le Zeelandia Sucre Glacé, le fromage crémeux de type catupiry et le beurre non salé dans un récipient et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
02. Appliquer sur les danishs dès leur sortie du four.
Astuces
- Le fromage crémeux de type catupiry peut être remplacé par du cream cheese.
- La consistance du fromage crémeux peut influencer la crème. En cas de consistance trop liquide, la crème peut ne pas être visible dans le produit.
Rendement
42 Unités de 64 g
Équipements
Batteur , Four , Balance , Spatule , Cuillère , Balance , Brosse , Couteau , Pinceau , Bol , Plaques à Pâtisserie , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
24
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 165 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.9 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 148 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Danish Roméo et Juliette
Ingrédients
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Croissant, le sucre raffiné, les œufs et une partie de l'eau glacée (250 ml) dans le batteur et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau glacée (50 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
03. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
05. Réserver.
PLIEMENTS
01. Aplatir le beurre pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étaler la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement farinée.
03. À l'aide d'une brosse, enlever l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec le beurre pour feuilletés réservé.
05. Plier la partie sans beurre sur la moitié de la partie avec du beurre et, sur celle-ci, plier le dernier tiers restant avec du beurre.
06. Étendre la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Plier à nouveau la pâte en 3 couches superposées.
08. Étendre la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
09. Plier à nouveau en 3 couches superposées.
10. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
11. Étendre la pâte une dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir un rectangle de 120 x 50 cm et une épaisseur de 0,5 cm. Enlever l'excès de farine avec la brosse.
12. Couper en carrés de 8 x 8 cm.
13. Maintenir une bande centrale de 10 cm sans garniture et étaler le Zeelandia Garniture de Goiaba sur les côtés de la pâte.
14. Enrouler la pâte des deux côtés, dans le sens de la longueur, de sorte que les deux rouleaux se rejoignent au centre sans garniture.
15. Couper en tranches de 2,5 cm d'épaisseur.
16. Tordre la tranche de manière à obtenir un rouleau de pâte de chaque côté.
17. Placer sur des plaques à pâtisserie préalablement graissées.
18. Laisser fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1h30 ou jusqu'à atteindre le bon point. Badigeonner la surface avec des œufs entiers battus à mi-chemin de la fermentation.
19. Cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes dans un four à soles.
FINITION
01. Mettre le Zeelandia Sucre Glacé, le fromage crémeux de type catupiry et le beurre non salé dans un récipient et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
02. Appliquer sur les danishs dès leur sortie du four.
Astuces
- Le fromage crémeux de type catupiry peut être remplacé par du cream cheese.
- La consistance du fromage crémeux peut influencer la crème. En cas de consistance trop liquide, la crème peut ne pas être visible dans le produit.
Rendement
42 Unités de 64 g
Équipements
Batteur , Four , Balance , Spatule , Cuillère , Balance , Brosse , Couteau , Pinceau , Bol , Plaques à Pâtisserie , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
24 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 165 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.9 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 148 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.