Croissant Fraise Chocolat
Ingrédients
Partie Massa
Partie Acabamento
Processus
01. Mettre le Zeelandia Croissant et une partie de l'eau froide (450 ml) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter le levure fraîche et le reste de l'eau froide (50 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
PLISAGE
01. Étaler la pâte (1ère fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm, sur une table farinée.
02. Enlever l'excès de farine de la pâte à l'aide d'une brosse.
03. Couvrir 2/3 de la pâte avec du beurre pour croissant à température ambiante et plier la pâte de sorte que tout le beurre soit enveloppé dans la pâte (la partie sans beurre sur la partie avec beurre et au-dessus, la troisième partie avec beurre).
04. Étaler la pâte (2ème fois) pour obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 1 cm.
05. Plier la pâte en 3 couches superposées.
06. Étaler la pâte (3ème fois) pour obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 1 cm et replier à nouveau en 3 couches superposées.
07. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes, couverte d'un plastique.
08. Étaler la pâte une 4ème et dernière fois jusqu'à obtenir une épaisseur inférieure à 0,5 cm.
09. Enlever l'excès de farine de la pâte avec la brosse.
10. Couper la pâte en triangles de 25 cm de hauteur et 10 cm de base.
11. Appliquer une noisette de Garniture de Fraise à la base du triangle et enrouler le croissant sans courber les extrémités.
12. Disposer sur les plaques de cuisson, faire fermenter pendant environ 120 minutes, en badigeonnant avec des œufs à mi-croissance.
13. Cuire au four à 200°C dans un four à sole pendant environ 20 minutes avec un peu de vapeur au début.
14. Laisser refroidir.
FINITION
01. Faire fondre le chocolat hydrogéné et plonger les extrémités des croissants dans le chocolat.
02. Saupoudrer de xerém sur le chocolat.
Astuces
Rendement
38 unités de 48 g
Équipements
Pétrin , Four , Vasque , Spatule , Casserole , Plaque Perforée , Brosse , Couteau , Pinceau
Durée de conservation suggérée
48
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 219 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 128 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Croissant Fraise Chocolat
Ingrédients
Partie Massa
Partie Acabamento
Comment faire
PÂTE
01. Mettre le Zeelandia Croissant et une partie de l'eau froide (450 ml) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter le levure fraîche et le reste de l'eau froide (50 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
PLISAGE
01. Étaler la pâte (1ère fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm, sur une table farinée.
02. Enlever l'excès de farine de la pâte à l'aide d'une brosse.
03. Couvrir 2/3 de la pâte avec du beurre pour croissant à température ambiante et plier la pâte de sorte que tout le beurre soit enveloppé dans la pâte (la partie sans beurre sur la partie avec beurre et au-dessus, la troisième partie avec beurre).
04. Étaler la pâte (2ème fois) pour obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 1 cm.
05. Plier la pâte en 3 couches superposées.
06. Étaler la pâte (3ème fois) pour obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 1 cm et replier à nouveau en 3 couches superposées.
07. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes, couverte d'un plastique.
08. Étaler la pâte une 4ème et dernière fois jusqu'à obtenir une épaisseur inférieure à 0,5 cm.
09. Enlever l'excès de farine de la pâte avec la brosse.
10. Couper la pâte en triangles de 25 cm de hauteur et 10 cm de base.
11. Appliquer une noisette de Garniture de Fraise à la base du triangle et enrouler le croissant sans courber les extrémités.
12. Disposer sur les plaques de cuisson, faire fermenter pendant environ 120 minutes, en badigeonnant avec des œufs à mi-croissance.
13. Cuire au four à 200°C dans un four à sole pendant environ 20 minutes avec un peu de vapeur au début.
14. Laisser refroidir.
FINITION
01. Faire fondre le chocolat hydrogéné et plonger les extrémités des croissants dans le chocolat.
02. Saupoudrer de xerém sur le chocolat.
Astuces
Rendement
38 unités de 48 g
Équipements
Pétrin , Four , Vasque , Spatule , Casserole , Plaque Perforée , Brosse , Couteau , Pinceau
Durée de conservation suggérée
48 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 219 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 128 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.