Croissant au Chocolat
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Preparo
Processus
01. Mettre le Zeelandia Croissant et une partie de l'eau glacée (450 ml) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau glacée (50 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de fil.
PLIEMENT
01. Étaler la pâte (1ère fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm, sur un plan de travail fariné.
02. Enlever l'excès de farine de la pâte à l'aide d'une brosse.
03. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour croissant à température ambiante et plier la pâte de manière à ce que toute la margarine soit enveloppée (la partie sans margarine sur la partie avec margarine et sur celles-ci la troisième partie avec margarine).
04. Étaler la pâte (2ème fois) pour obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 1 cm.
05. Plier la pâte en 3 couches superposées.
06. Étaler la pâte (3ème fois) pour obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 1 cm et plier à nouveau en 3 couches superposées.
07. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes, couverte d'un film plastique.
08. Étaler la pâte pour la 4ème et dernière fois jusqu'à obtenir une épaisseur inférieure à 0,5 cm.
09. Enlever l'excès de farine de la pâte avec la brosse.
10. Couper la pâte en rectangles de 10 cm par 5 cm.
11. Couper le chocolat en barres d'environ 5 g. Placer les barres à l'extrémité de la pâte et rouler.
12. Disposer sur les plaques, laisser fermenter pendant environ 90 minutes, ou jusqu'à point, en les badigeonnant d'œufs à mi-croissance.
13. Enfourner à 200°C dans un four à sole pendant environ 15 minutes et laisser refroidir.
FINITION
01. À l'aide d'un tamis, saupoudrer le Zeelandia Sucre Glacé sur les pains.
Astuces
Rendement
104 Unités de 18 g
Équipements
Pétrin , Four , Tamis , Rouleau , Balance , Plaque Perforée , Brosse , Couteau , Pinceau
Durée de conservation suggérée
48
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 226 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 23 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 121 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Croissant au Chocolat
Ingrédients
Partie Preparo
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Croissant et une partie de l'eau glacée (450 ml) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau glacée (50 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de fil.
PLIEMENT
01. Étaler la pâte (1ère fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm, sur un plan de travail fariné.
02. Enlever l'excès de farine de la pâte à l'aide d'une brosse.
03. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour croissant à température ambiante et plier la pâte de manière à ce que toute la margarine soit enveloppée (la partie sans margarine sur la partie avec margarine et sur celles-ci la troisième partie avec margarine).
04. Étaler la pâte (2ème fois) pour obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 1 cm.
05. Plier la pâte en 3 couches superposées.
06. Étaler la pâte (3ème fois) pour obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 1 cm et plier à nouveau en 3 couches superposées.
07. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes, couverte d'un film plastique.
08. Étaler la pâte pour la 4ème et dernière fois jusqu'à obtenir une épaisseur inférieure à 0,5 cm.
09. Enlever l'excès de farine de la pâte avec la brosse.
10. Couper la pâte en rectangles de 10 cm par 5 cm.
11. Couper le chocolat en barres d'environ 5 g. Placer les barres à l'extrémité de la pâte et rouler.
12. Disposer sur les plaques, laisser fermenter pendant environ 90 minutes, ou jusqu'à point, en les badigeonnant d'œufs à mi-croissance.
13. Enfourner à 200°C dans un four à sole pendant environ 15 minutes et laisser refroidir.
FINITION
01. À l'aide d'un tamis, saupoudrer le Zeelandia Sucre Glacé sur les pains.
Astuces
Rendement
104 Unités de 18 g
Équipements
Pétrin , Four , Tamis , Rouleau , Balance , Plaque Perforée , Brosse , Couteau , Pinceau
Durée de conservation suggérée
48 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 226 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 23 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 121 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.