Tresse Catarina Avec Garniture De Pomme
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Folheamento
Partie Preparo
Processus
01. Placer le Zeelandia Croissant et une partie de l'eau froide (400 ml) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (100 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le stade du voile.
PLIEMENT
01. Étendre la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étendre la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement saupoudrée de farine.
03. À l'aide d'une brosse, enlever l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
05. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine, puis plier sur elle la dernière tierce partie restante avec margarine.
06. Étendre la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Plier de nouveau la pâte en 3 couches superposées.
08. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
09. Étendre la pâte une dernière fois (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 0,5 cm. Enlever l'excès de farine avec la brosse.
10. Découper en rectangles d'environ 20 x 15 cm.
11. Faire des incisions sur les côtés de la pâte (comme une frange).
12. Déposer le Zeelandia Garniture de Pomme à la Cannelle sur chaque morceau de pâte.
13. Croiser les bandes latérales pour former une tresse et les placer sur des plaques de cuisson lisses préalablement graissées.
14. Fermenter dans un cabinet de fermentation à température ambiante pendant environ 1:40 h ou jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
15. Badigeonner la surface avec des œufs entiers battus à mi-temps de fermentation.
16. Cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes dans un four à sole avec peu de vapeur.
CONSEIL
- Autre cuisson :
* Four Turbo avec vapeur : 170°C pendant environ 20 minutes.
Finition
01. À l'aide d'un tamis, saupoudrer le Zeelandia Sucre Glacé sur les pains.
Rendement
12 Unités de 200 g
Équipements
Pétrin , Four Avec Vapeur , Four , Tamis , Bac , Cabinet de Fermentation , Balance , Plaques de Cuisson Lisses , Brosse , Couteau , Pinceau , Récipient
Durée de conservation suggérée
48
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 155 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 22 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 153 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Tresse Catarina Avec Garniture De Pomme
Ingrédients
Comment faire
PRÉPARATION
01. Placer le Zeelandia Croissant et une partie de l'eau froide (400 ml) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (100 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le stade du voile.
PLIEMENT
01. Étendre la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étendre la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement saupoudrée de farine.
03. À l'aide d'une brosse, enlever l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
05. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine, puis plier sur elle la dernière tierce partie restante avec margarine.
06. Étendre la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Plier de nouveau la pâte en 3 couches superposées.
08. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
09. Étendre la pâte une dernière fois (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 0,5 cm. Enlever l'excès de farine avec la brosse.
10. Découper en rectangles d'environ 20 x 15 cm.
11. Faire des incisions sur les côtés de la pâte (comme une frange).
12. Déposer le Zeelandia Garniture de Pomme à la Cannelle sur chaque morceau de pâte.
13. Croiser les bandes latérales pour former une tresse et les placer sur des plaques de cuisson lisses préalablement graissées.
14. Fermenter dans un cabinet de fermentation à température ambiante pendant environ 1:40 h ou jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
15. Badigeonner la surface avec des œufs entiers battus à mi-temps de fermentation.
16. Cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes dans un four à sole avec peu de vapeur.
CONSEIL
- Autre cuisson :
* Four Turbo avec vapeur : 170°C pendant environ 20 minutes.
Finition
01. À l'aide d'un tamis, saupoudrer le Zeelandia Sucre Glacé sur les pains.
Astuces
Rendement
12 Unités de 200 g
Équipements
Pétrin , Four Avec Vapeur , Four , Tamis , Bac , Cabinet de Fermentation , Balance , Plaques de Cuisson Lisses , Brosse , Couteau , Pinceau , Récipient
Durée de conservation suggérée
48 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 155 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 22 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 153 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.