Danish à la Fraise
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Folheamento
Partie Preparo
Processus
01. Mettre le Zeelandia Croissant, le sucre raffiné, les œufs et une partie de l'eau froide (250 ml) dans le mélangeur et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (50 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voilage.
03. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
05. Réserver.
PLIEMENT
01. Étaler la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étaler la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une surface préalablement farinée.
03. À l'aide d'un pinceau, retirer l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
05. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine et, par-dessus, plier le tiers restant avec margarine.
06. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Plier la pâte à nouveau en 3 couches superposées.
08. Étaler la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
09. Plier à nouveau en 3 couches superposées.
10. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
11. Étaler la pâte une dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir un rectangle de 64 x 40 cm et une épaisseur de 0,8 cm. Retirer l'excès de farine avec le pinceau.
12. Couper en carrés de 8 x 8 cm.
13. Plier le carré en diagonale pour former un triangle (Figure 1).
14. Faire une coupe à 0,5 cm du côté ouvert, en commençant par la partie fermée sans aller jusqu'au bout (Figure 2).
15. Déplier la pâte (Figure 3) et badigeonner la surface avec des œufs entiers battus (Figure 4).
16. Croiser la bande coupée d'un côté à l'autre (Figures 5 et 6).
17. Disposer sur des plaques à pâtisserie préalablement graissées.
18. Badigeonner les bords avec des œufs entiers battus.
19. À l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse, appliquer le Zeelandia Garniture à la Fraise au centre de chaque pâte.
20. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1h30 ou jusqu'à atteindre le point.
21. Cuire au four à 200°C pendant environ 15 minutes dans un four à sole.
22. Laisser refroidir.
FINITION
01. Tamiser le Zeelandia Sucre Glacé sur le côté le plus haut des danishs.
02. Tremper les fraises dans le Jelim Gelée Couverture Prête et les placer au centre des danishs.
Comment faire
Partie 1
01. 01 02. 02 03. 03 04. 04 05. 05 06. 06
Astuces
Rendement
40 Unités de 61 g
Équipements
Mélangeur , Four , Rouleau , Balance , Plaque Perforée , Pinceau , Couteau , Pinceau , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
24
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 134 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 141 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Danish à la Fraise
Ingrédients
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Croissant, le sucre raffiné, les œufs et une partie de l'eau froide (250 ml) dans le mélangeur et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (50 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voilage.
03. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
05. Réserver.
PLIEMENT
01. Étaler la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étaler la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une surface préalablement farinée.
03. À l'aide d'un pinceau, retirer l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
05. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine et, par-dessus, plier le tiers restant avec margarine.
06. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Plier la pâte à nouveau en 3 couches superposées.
08. Étaler la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
09. Plier à nouveau en 3 couches superposées.
10. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
11. Étaler la pâte une dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir un rectangle de 64 x 40 cm et une épaisseur de 0,8 cm. Retirer l'excès de farine avec le pinceau.
12. Couper en carrés de 8 x 8 cm.
13. Plier le carré en diagonale pour former un triangle (Figure 1).
14. Faire une coupe à 0,5 cm du côté ouvert, en commençant par la partie fermée sans aller jusqu'au bout (Figure 2).
15. Déplier la pâte (Figure 3) et badigeonner la surface avec des œufs entiers battus (Figure 4).
16. Croiser la bande coupée d'un côté à l'autre (Figures 5 et 6).
17. Disposer sur des plaques à pâtisserie préalablement graissées.
18. Badigeonner les bords avec des œufs entiers battus.
19. À l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse, appliquer le Zeelandia Garniture à la Fraise au centre de chaque pâte.
20. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1h30 ou jusqu'à atteindre le point.
21. Cuire au four à 200°C pendant environ 15 minutes dans un four à sole.
22. Laisser refroidir.
FINITION
01. Tamiser le Zeelandia Sucre Glacé sur le côté le plus haut des danishs.
02. Tremper les fraises dans le Jelim Gelée Couverture Prête et les placer au centre des danishs.
Comment faire
Partie 1
01. 01 02. 02 03. 03 04. 04 05. 05 06. 06
Astuces
Rendement
40 Unités de 61 g
Équipements
Mélangeur , Four , Rouleau , Balance , Plaque Perforée , Pinceau , Couteau , Pinceau , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
24 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 134 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 141 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.