Enveloppe de Poireau
Ingrédients
Partie Massa
Partie Recheio
Processus
01. Couper le poireau en fines lanières.
02. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir rapidement le poireau.
03. Laisser refroidir.
04. Râper le lombo et mélanger avec le poireau.
05. Ajuster le sel si nécessaire et réserver.
PÂTE
01. Placer le Zeelandia Croissant dans le pétrin et ajouter une partie de l'eau froide en mélangeant à basse vitesse (vitesse 1).
02. Ajouter la levure biologique fraîche et bien mélanger.
03. Ajouter le reste de l'eau froide petit à petit, en mélangeant à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir une pâte homogène.
04. Battre à haute vitesse (vitesse 2) jusqu'à obtenir un point de voile.
PLIEMENT
01. Étendre la pâte (1ère fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm, sur une table saupoudrée de farine.
02. Enlever l'excès de farine de la pâte à l'aide d'un pinceau.
03. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour croissant à température ambiante et plier la pâte de manière à ce que toute la margarine soit enveloppée (la partie sans margarine sur la partie avec margarine et au-dessus, la troisième partie avec margarine).
04. Étendre la pâte (2ème fois) pour obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 1 cm.
05. Plier la pâte en 3 couches superposées.
06. Étendre la pâte (3ème fois) pour obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 1 cm et plier à nouveau en 3 couches superposées.
07. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes, recouverte d'un plastique.
08. Étendre la pâte pour la 4ème et dernière fois jusqu'à obtenir une épaisseur inférieure à 0,5 cm.
09. Enlever l'excès de farine à l'aide d'un pinceau.
10. Couper en carrés de 10 cm.
11. Faire une incision près d'un des coins du carré.
12. Placer la garniture au centre de la pâte.
13. Fermer en passant le coin du carré qui est du côté opposé à la coupe, à l'intérieur de la coupe. Appliquer des œufs sur une des parties pour coller.
14. Disposer sur les plaques à pâtisserie et fermenter pendant environ 40 minutes, en badigeonnant avec des œufs à mi-chemin de la croissance.
15. Cuire au four à sol à 200°C pendant environ 18 minutes.
Astuces
Rendement
48 unités de 50 g
Équipements
Four , Bille , Casserole , Balance , Plaque perforée , Pinceau , Couteau , Pinceau
Durée de conservation suggérée
24
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 149 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 131 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Enveloppe de Poireau
Ingrédients
Partie Recheio
Comment faire
GARNITURE
01. Couper le poireau en fines lanières.
02. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir rapidement le poireau.
03. Laisser refroidir.
04. Râper le lombo et mélanger avec le poireau.
05. Ajuster le sel si nécessaire et réserver.
PÂTE
01. Placer le Zeelandia Croissant dans le pétrin et ajouter une partie de l'eau froide en mélangeant à basse vitesse (vitesse 1).
02. Ajouter la levure biologique fraîche et bien mélanger.
03. Ajouter le reste de l'eau froide petit à petit, en mélangeant à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir une pâte homogène.
04. Battre à haute vitesse (vitesse 2) jusqu'à obtenir un point de voile.
PLIEMENT
01. Étendre la pâte (1ère fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm, sur une table saupoudrée de farine.
02. Enlever l'excès de farine de la pâte à l'aide d'un pinceau.
03. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour croissant à température ambiante et plier la pâte de manière à ce que toute la margarine soit enveloppée (la partie sans margarine sur la partie avec margarine et au-dessus, la troisième partie avec margarine).
04. Étendre la pâte (2ème fois) pour obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 1 cm.
05. Plier la pâte en 3 couches superposées.
06. Étendre la pâte (3ème fois) pour obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 1 cm et plier à nouveau en 3 couches superposées.
07. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes, recouverte d'un plastique.
08. Étendre la pâte pour la 4ème et dernière fois jusqu'à obtenir une épaisseur inférieure à 0,5 cm.
09. Enlever l'excès de farine à l'aide d'un pinceau.
10. Couper en carrés de 10 cm.
11. Faire une incision près d'un des coins du carré.
12. Placer la garniture au centre de la pâte.
13. Fermer en passant le coin du carré qui est du côté opposé à la coupe, à l'intérieur de la coupe. Appliquer des œufs sur une des parties pour coller.
14. Disposer sur les plaques à pâtisserie et fermenter pendant environ 40 minutes, en badigeonnant avec des œufs à mi-chemin de la croissance.
15. Cuire au four à sol à 200°C pendant environ 18 minutes.
Astuces
Rendement
48 unités de 50 g
Équipements
Four , Bille , Casserole , Balance , Plaque perforée , Pinceau , Couteau , Pinceau
Durée de conservation suggérée
24 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 149 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 131 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.