Danish Favos De Mel
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Preparo
Partie Folheamento
Partie Recheio
Processus
01. Faire tremper les noix du Brésil dans de l'eau chaude et laisser reposer pendant 1 heure.
02. Trancher les noix. Réserver.
03. Mettre la crème fraîche, le sucre raffiné et le miel dans une casserole. Porter à ébullition.
04. Ajouter les noix tranchées réservées et mélanger délicatement.
05. Chauffer à nouveau jusqu'à ébullition.
06. Retirer du feu. Réserver.
PRÉPARATION
01. Placer le Zeelandia Croissant, le sucre raffiné, les œufs et une partie de l'eau froide (250 ml) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (50 ml) petit à petit et battre à vitesse élevée (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le bon point.
03. Bouler.
04. Couvrir de plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
05. Réserver.
FEUILLETAGE
01. Étendre la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étendre la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement farinée.
03. À l'aide d'une brosse, retirer l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
05. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine, puis plier la dernière partie restante avec margarine sur le dessus.
06. Étendre la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Plier la pâte à nouveau en 3 couches superposées.
08. Étendre la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
09. Replier à nouveau en 3 couches superposées.
10. Couvrir de plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
11. Étendre la pâte une dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir un rectangle de 64 x 40 cm et une épaisseur de 0,8 cm. Retirer l'excès de farine avec la brosse.
12. Couper en carrés de 8 x 8 cm.
13. Plier le carré en diagonale pour former un triangle (Figure 1).
14. Faire une incision à 5 mm du bord, le long des deux côtés ouverts du triangle. L'incision doit commencer près de la pointe supérieure du triangle jusqu'à la base. (Figure 2)
17. Déplier. Badigeonner la surface avec des œufs entiers battus. (Figure 3)
18. Croiser les bandes découpées d'un côté à l'autre (comme des poignées). (Figure 4)
19. Déposer sur des plaques de cuisson préalablement graissées.
20. Badigeonner la surface avec des œufs entiers battus et percer le centre des pâtes. (Figure 5)
21. Placer la garniture réservée au centre des danishs (Figure 6).
22. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:30 h ou jusqu'à obtention du point.
23. Cuire à 200°C pendant environ 15 minutes dans un four à sol.
24. Laisser refroidir.
Finition
01. Badigeonner le Jelim Gelée Couverture Prête sur les danishs.
02. Tamiser le Zeelandia Sucre Glacé sur les pointes des danishs.
Comment faire
Partie 1
01. 01 02. 02 03. 05 04. 04 05. 03 06. 06
Astuces
- Le Jelim Gelée Couverture Prête peut être remplacé par Zeelandia Gelée Prête.
Rendement
40 unités de 57 g
Équipements
Pétrin , Four , Cuisinière , Tamis , Rouleau , Cuillère , Casserole , Plaques à pâtisserie lisses , Brosse , Couteau , Pinceau , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
48
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 186 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 147 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Danish Favos De Mel
Ingrédients
Partie Folheamento
Partie Recheio
Comment faire
GARNITURE
01. Faire tremper les noix du Brésil dans de l'eau chaude et laisser reposer pendant 1 heure.
02. Trancher les noix. Réserver.
03. Mettre la crème fraîche, le sucre raffiné et le miel dans une casserole. Porter à ébullition.
04. Ajouter les noix tranchées réservées et mélanger délicatement.
05. Chauffer à nouveau jusqu'à ébullition.
06. Retirer du feu. Réserver.
PRÉPARATION
01. Placer le Zeelandia Croissant, le sucre raffiné, les œufs et une partie de l'eau froide (250 ml) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (50 ml) petit à petit et battre à vitesse élevée (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le bon point.
03. Bouler.
04. Couvrir de plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
05. Réserver.
FEUILLETAGE
01. Étendre la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étendre la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement farinée.
03. À l'aide d'une brosse, retirer l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
05. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine, puis plier la dernière partie restante avec margarine sur le dessus.
06. Étendre la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Plier la pâte à nouveau en 3 couches superposées.
08. Étendre la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
09. Replier à nouveau en 3 couches superposées.
10. Couvrir de plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
11. Étendre la pâte une dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir un rectangle de 64 x 40 cm et une épaisseur de 0,8 cm. Retirer l'excès de farine avec la brosse.
12. Couper en carrés de 8 x 8 cm.
13. Plier le carré en diagonale pour former un triangle (Figure 1).
14. Faire une incision à 5 mm du bord, le long des deux côtés ouverts du triangle. L'incision doit commencer près de la pointe supérieure du triangle jusqu'à la base. (Figure 2)
17. Déplier. Badigeonner la surface avec des œufs entiers battus. (Figure 3)
18. Croiser les bandes découpées d'un côté à l'autre (comme des poignées). (Figure 4)
19. Déposer sur des plaques de cuisson préalablement graissées.
20. Badigeonner la surface avec des œufs entiers battus et percer le centre des pâtes. (Figure 5)
21. Placer la garniture réservée au centre des danishs (Figure 6).
22. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:30 h ou jusqu'à obtention du point.
23. Cuire à 200°C pendant environ 15 minutes dans un four à sol.
24. Laisser refroidir.
Finition
01. Badigeonner le Jelim Gelée Couverture Prête sur les danishs.
02. Tamiser le Zeelandia Sucre Glacé sur les pointes des danishs.
Comment faire
Partie 1
01. 01 02. 02 03. 05 04. 04 05. 03 06. 06
Astuces
- Le Jelim Gelée Couverture Prête peut être remplacé par Zeelandia Gelée Prête.
Rendement
40 unités de 57 g
Équipements
Pétrin , Four , Cuisinière , Tamis , Rouleau , Cuillère , Casserole , Plaques à pâtisserie lisses , Brosse , Couteau , Pinceau , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
48 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 186 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 147 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.