Croissant Congelé
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Folheamento
Processus
01. Mettre le Zeelandia Croissant et la Zea Pâte Congelée dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute ou jusqu'à homogénéisation.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (400 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Ajouter progressivement la levure fraîche et le reste de l'eau froide (100 ml) et battre à vitesse élevée (vitesse 2) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à obtenir le point de filet.
PLIEMENT
01. Étaler la margarine pour feuilletage en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étaler la pâte réservée (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement farinée.
03. À l'aide d'un pinceau, retirer l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletage réservée.
05. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine et, sur celles-ci, plier la troisième partie restante avec margarine.
06. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Replier la pâte à nouveau en 3 couches superposées.
08. Étaler la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
09. Replier à nouveau en 3 couches superposées.
10. Couvrir de film plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
11. Étaler la pâte pour la dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 0,5 cm. Retirer l'excès de farine avec le pinceau.
12. Couper la pâte en triangles d'environ 25 x 10 cm. Enrouler.
CONGÉLATION
01. Placer sur des plaques de congélation préalablement graissées.
02. Congeler dans un surgélateur à -40ºC pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre des pièces atteigne -18ºC.
03. Emballer et conserver dans des chambres ou congélateurs à -18ºC.
DÉCONGÉLATION
01. Retirer les croissants du congélateur et les placer sur des plaques lisses préalablement graissées.
02. Fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 1h30 ou jusqu'à point.
03. Badigeonner la surface avec des œufs entiers battus à moitié de la fermentation.
04. Cuire à 200ºC pendant environ 20 minutes dans un four à sole avec vapeur.
Astuces
* Four Turbo : 170°C pendant environ 15 minutes avec vapeur.
- Les croissants peuvent rester congelés pendant environ 30 jours de -18°C à -30°C.
Rendement
26 Unités de 57 g
Équipements
Pétrin , Four Avec Vapeur , Balancelle , Congélateur , Balance , Plaques Lisses , Pinceau , Couteau , Pinceau , Chambre De Fermentation , Surgélateur , Plaque De Congélation
Durée de conservation suggérée
48
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 181 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 230 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Croissant Congelé
Ingrédients
Partie Folheamento
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Croissant et la Zea Pâte Congelée dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute ou jusqu'à homogénéisation.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (400 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Ajouter progressivement la levure fraîche et le reste de l'eau froide (100 ml) et battre à vitesse élevée (vitesse 2) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à obtenir le point de filet.
PLIEMENT
01. Étaler la margarine pour feuilletage en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étaler la pâte réservée (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement farinée.
03. À l'aide d'un pinceau, retirer l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletage réservée.
05. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine et, sur celles-ci, plier la troisième partie restante avec margarine.
06. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Replier la pâte à nouveau en 3 couches superposées.
08. Étaler la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
09. Replier à nouveau en 3 couches superposées.
10. Couvrir de film plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
11. Étaler la pâte pour la dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 0,5 cm. Retirer l'excès de farine avec le pinceau.
12. Couper la pâte en triangles d'environ 25 x 10 cm. Enrouler.
CONGÉLATION
01. Placer sur des plaques de congélation préalablement graissées.
02. Congeler dans un surgélateur à -40ºC pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre des pièces atteigne -18ºC.
03. Emballer et conserver dans des chambres ou congélateurs à -18ºC.
DÉCONGÉLATION
01. Retirer les croissants du congélateur et les placer sur des plaques lisses préalablement graissées.
02. Fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 1h30 ou jusqu'à point.
03. Badigeonner la surface avec des œufs entiers battus à moitié de la fermentation.
04. Cuire à 200ºC pendant environ 20 minutes dans un four à sole avec vapeur.
Astuces
* Four Turbo : 170°C pendant environ 15 minutes avec vapeur.
- Les croissants peuvent rester congelés pendant environ 30 jours de -18°C à -30°C.
Rendement
26 Unités de 57 g
Équipements
Pétrin , Four Avec Vapeur , Balancelle , Congélateur , Balance , Plaques Lisses , Pinceau , Couteau , Pinceau , Chambre De Fermentation , Surgélateur , Plaque De Congélation
Durée de conservation suggérée
48 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 181 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 230 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.