Pâte Feuilletée - Rb
Ingrédients
Partie Preparo
Processus
02. Mettre la farine, le sel, la margarine pour gâteau et l'eau froide dans la pétrisse et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Pas besoin d'atteindre le point de fil.
03. Bouler et couvrir de plastique. Laisser reposer pendant 20 minutes.
04. Couper la pâte en croix, ouvrir en tirant vers l'extérieur les quatre extrémités des coupes et étirer.
05. Ajouter le carré de margarine pour feuilletés réservé au centre de la pâte.
06. Fermer en tirant les extrémités de la pâte vers le centre de la margarine, formant une enveloppe.
07. Étendre la pâte (1ère fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 7 mm sur une table préalablement saupoudrée de farine.
08. À l'aide d'une brosse, enlever l'excès de farine de la pâte.
09. Plier la pâte en 3 couches superposées (1er pli).
10. Étendre la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 7 mm.
11. Plier la pâte à nouveau en 3 couches superposées (2ème pli).
12. Couvrir de plastique. Laisser reposer pendant 20 minutes.
13. Étendre la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 7 mm.
14. Plier la pâte à nouveau en 3 couches superposées (3ème pli).
15. Étendre la pâte (4ème fois) jusqu'à obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 7 mm.
16. Plier la pâte à nouveau en 3 couches superposées (4ème pli).
17. Couvrir de plastique et laisser reposer pendant 20 minutes.
18. Étendre la pâte (5ème fois) jusqu'à obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 7 mm.
19. Plier la pâte à nouveau en 3 couches superposées (5ème pli).
20. Couvrir de plastique et laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
21. Étendre et utiliser comme désiré.
ASTUCE
- Pour une pâte feuilletée au chocolat, remplacer 50 g de farine de blé de la recette par 50 g de cacao en poudre et augmenter l'eau à 600 ml.
Rendement
1 Unité de 2365 g
Équipements
Pétrisse , Réfrigérateur , Bilan , Balance , Brosse
Durée de conservation suggérée
120
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 158 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 12 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 194 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pâte Feuilletée - Rb
Ingrédients
Partie Preparo
Comment faire
01. Ouvrir la margarine pour feuilletés en format carré de 20 x 20 cm. Réserver.
02. Mettre la farine, le sel, la margarine pour gâteau et l'eau froide dans la pétrisse et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Pas besoin d'atteindre le point de fil.
03. Bouler et couvrir de plastique. Laisser reposer pendant 20 minutes.
04. Couper la pâte en croix, ouvrir en tirant vers l'extérieur les quatre extrémités des coupes et étirer.
05. Ajouter le carré de margarine pour feuilletés réservé au centre de la pâte.
06. Fermer en tirant les extrémités de la pâte vers le centre de la margarine, formant une enveloppe.
07. Étendre la pâte (1ère fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 7 mm sur une table préalablement saupoudrée de farine.
08. À l'aide d'une brosse, enlever l'excès de farine de la pâte.
09. Plier la pâte en 3 couches superposées (1er pli).
10. Étendre la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 7 mm.
11. Plier la pâte à nouveau en 3 couches superposées (2ème pli).
12. Couvrir de plastique. Laisser reposer pendant 20 minutes.
13. Étendre la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 7 mm.
14. Plier la pâte à nouveau en 3 couches superposées (3ème pli).
15. Étendre la pâte (4ème fois) jusqu'à obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 7 mm.
16. Plier la pâte à nouveau en 3 couches superposées (4ème pli).
17. Couvrir de plastique et laisser reposer pendant 20 minutes.
18. Étendre la pâte (5ème fois) jusqu'à obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 7 mm.
19. Plier la pâte à nouveau en 3 couches superposées (5ème pli).
20. Couvrir de plastique et laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
21. Étendre et utiliser comme désiré.
ASTUCE
- Pour une pâte feuilletée au chocolat, remplacer 50 g de farine de blé de la recette par 50 g de cacao en poudre et augmenter l'eau à 600 ml.
Astuces
Rendement
1 Unité de 2365 g
Équipements
Pétrisse , Réfrigérateur , Bilan , Balance , Brosse
Durée de conservation suggérée
120 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 158 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 12 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 194 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.