Panettone Poudre - Panettone de Moule aux Fruits - Processus Éponge
Ingrédients
Partie Reforço
Partie Cobertura
Partie Esponja
Processus
01. Mélanger tous les ingrédients. Réserver.
ÉPONGE
01. Mettre la farine de blé et une partie de l'eau froide (220 ml) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à former la pâte.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (110 ml) et mélanger jusqu'à homogénéiser (Avertissement : Ne pas atteindre le point de voile).
03. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 1 heure.
RENFORCEMENT
01. Ajouter le Zeelandia Panettone et une partie de l'eau froide (500 ml) à l'éponge et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
02. Ajouter progressivement le reste de l'eau froide (160 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 12 minutes ou jusqu'au point de voile.
03. Ajouter les fruits cristallisés et les raisins secs et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
04. Couper en morceaux de 500 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
06. Façonner en forme de pain.
07. Placer dans un moule à pain (22 x 11 x 10 cm) préalablement graissé.
08. Fermenter dans un armoire de fermentation à température ambiante pendant environ 3 heures ou jusqu'au bon point.
09. Appliquer 130 g de glaçage sur chaque panettone.
10. Cuire au four à 180°C pendant environ 1 h dans un four à sole.
11. Refroidir. Emballer.
Astuces
- Si vous préparez le glaçage à l'avance (plus d'1 heure), il deviendra trop consistant, il faut donc corriger la consistance en utilisant plus de blanc d'œuf.
- Autre cuisson :
* Four turbo : 150ºC pendant environ 50 minutes.
Rendement
10 Unités de 556 g
Équipements
Pétrin , Four , Armoire de Fermentation , Balancier , Moule à Pain , Récipient
Durée de conservation suggérée
720
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 80g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 274 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 54 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 124 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Panettone Poudre - Panettone de Moule aux Fruits - Processus Éponge
Ingrédients
Partie Cobertura
Partie Esponja
Comment faire
GLACAGE
01. Mélanger tous les ingrédients. Réserver.
ÉPONGE
01. Mettre la farine de blé et une partie de l'eau froide (220 ml) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à former la pâte.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (110 ml) et mélanger jusqu'à homogénéiser (Avertissement : Ne pas atteindre le point de voile).
03. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 1 heure.
RENFORCEMENT
01. Ajouter le Zeelandia Panettone et une partie de l'eau froide (500 ml) à l'éponge et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
02. Ajouter progressivement le reste de l'eau froide (160 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 12 minutes ou jusqu'au point de voile.
03. Ajouter les fruits cristallisés et les raisins secs et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
04. Couper en morceaux de 500 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
06. Façonner en forme de pain.
07. Placer dans un moule à pain (22 x 11 x 10 cm) préalablement graissé.
08. Fermenter dans un armoire de fermentation à température ambiante pendant environ 3 heures ou jusqu'au bon point.
09. Appliquer 130 g de glaçage sur chaque panettone.
10. Cuire au four à 180°C pendant environ 1 h dans un four à sole.
11. Refroidir. Emballer.
Astuces
- Si vous préparez le glaçage à l'avance (plus d'1 heure), il deviendra trop consistant, il faut donc corriger la consistance en utilisant plus de blanc d'œuf.
- Autre cuisson :
* Four turbo : 150ºC pendant environ 50 minutes.
Rendement
10 Unités de 556 g
Équipements
Pétrin , Four , Armoire de Fermentation , Balancier , Moule à Pain , Récipient
Durée de conservation suggérée
720 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 80g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 274 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 54 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 124 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.