Panettone Poudre - Amsterdam - Processus Éponge
Ingrédients
Partie Decoração
Partie Reforço
Partie Esponja
Partie Recheio
Processus
01. Laver les cerises et les couper en morceaux.
02. Presser les cerises coupées pour retirer l'excès d'eau.
03. Mélanger les cerises et les noix concassées.
04. Réserver.
ÉPONGE
01. Mettre la farine de blé et une partie de l'eau froide (220 ml) dans la cuve de pétrissage et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à former la pâte.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (110 ml) et mélanger jusqu'à homogénéiser (Attention : Ne pas atteindre le point de voile).
03. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 1 heure.
RENFORCEMENT
01. Ajouter le Zeelandia Panettone et une partie de l'eau froide (500 ml) à l'éponge et mixer à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
02. Ajouter progressivement le reste de l'eau froide (160 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 12 minutes ou jusqu'au point de voile.
03. Ajouter les fruits confits et les raisins secs et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
04. Diviser en portions de 400 g.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
06. Étaler la pâte avec les mains en forme de carré.
07. Étaler une partie de la garniture sur la pâte et enrouler.
08. Aplatir avec les mains et placer dans des moules appropriés pour Amsterdam.
09. Faire fermenter dans un cabinet de fermentation à température ambiante jusqu'au point.
10. Cuire à 180 °C pendant environ 50 minutes dans un four à sole.
11. Laisser refroidir pour décorer.
CONSEIL
- Autre cuisson :
* Four à circulation d'air : 145 °C pendant environ 40 minutes.
DÉCORATION
01. Mettre le miel dans une casserole et chauffer.
02. Badigeonner le miel chaud sur les Amsterdam.
03. Badigeonner le Zeelandia Fondant uniquement au centre des Amsterdam.
04. Saupoudrer de cannelle en poudre selon le goût.
Rendement
12 Unités de 460 g
Équipements
Pétrin , Four , Cuisinière , Passoire , Casserole , Balance , Moules pour Amsterdam , Pinceau , Plaques de cuisson
Durée de conservation suggérée
120
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 140 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 58 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Panettone Poudre - Amsterdam - Processus Éponge
Ingrédients
Partie Esponja
Partie Recheio
Comment faire
GARNITURE
01. Laver les cerises et les couper en morceaux.
02. Presser les cerises coupées pour retirer l'excès d'eau.
03. Mélanger les cerises et les noix concassées.
04. Réserver.
ÉPONGE
01. Mettre la farine de blé et une partie de l'eau froide (220 ml) dans la cuve de pétrissage et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à former la pâte.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (110 ml) et mélanger jusqu'à homogénéiser (Attention : Ne pas atteindre le point de voile).
03. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 1 heure.
RENFORCEMENT
01. Ajouter le Zeelandia Panettone et une partie de l'eau froide (500 ml) à l'éponge et mixer à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
02. Ajouter progressivement le reste de l'eau froide (160 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 12 minutes ou jusqu'au point de voile.
03. Ajouter les fruits confits et les raisins secs et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
04. Diviser en portions de 400 g.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
06. Étaler la pâte avec les mains en forme de carré.
07. Étaler une partie de la garniture sur la pâte et enrouler.
08. Aplatir avec les mains et placer dans des moules appropriés pour Amsterdam.
09. Faire fermenter dans un cabinet de fermentation à température ambiante jusqu'au point.
10. Cuire à 180 °C pendant environ 50 minutes dans un four à sole.
11. Laisser refroidir pour décorer.
CONSEIL
- Autre cuisson :
* Four à circulation d'air : 145 °C pendant environ 40 minutes.
DÉCORATION
01. Mettre le miel dans une casserole et chauffer.
02. Badigeonner le miel chaud sur les Amsterdam.
03. Badigeonner le Zeelandia Fondant uniquement au centre des Amsterdam.
04. Saupoudrer de cannelle en poudre selon le goût.
Astuces
Rendement
12 Unités de 460 g
Équipements
Pétrin , Four , Cuisinière , Passoire , Casserole , Balance , Moules pour Amsterdam , Pinceau , Plaques de cuisson
Durée de conservation suggérée
120 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 140 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 58 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.