Panettone en Poudre - Colombe Pascal au Chocolat - Processus Éponge
Ingrédients
Partie Reforço
Partie Acabamento
Partie Cobertura
Partie Esponja
Processus
01. Mélanger tous les ingrédients de la glace. Réserver.
FINITION
01. Mélanger tous les ingrédients de la finition. Réserver.
ÉPONGE
01. Mettre la farine de blé et une partie de l'eau froide (220 mL) dans le pétrin.
02. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à former la pâte.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (110 mL) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 6 minutes ou jusqu'à homogénéiser.
04. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 1 heure.
RENFORCEMENT
01. Ajouter le Zeelandia Panettone et une partie de l'eau froide (500 mL) à l'éponge et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
02. Ajouter progressivement le reste de l'eau froide (160 mL) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 12 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
03. Ajouter les fruits confits et les raisins secs et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
04. Diviser en morceaux de 410 g.
05. Bouler.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
07. Façonner en un cylindre d'environ 40 cm de long. Ensuite, le couper pour obtenir 3 cylindres de pâte : 1 de 20 cm de long et 2 de 10 cm.
08. Placer la pâte dans les moules : le cylindre le plus grand au centre et les plus petits sur les côtés (moule standard de 500 g, dimensions 27 x 20 x 6 cm).
09. Faire fermenter pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte atteigne le milieu du moule.
10. Appliquer la glace sur les pièces et saupoudrer avec le mélange de finition réservé.
11. Cuire à 180ºC pendant environ 1 heure dans un four à sole.
ASTUCE
- Autre cuisson :
* Four turbo : 160ºC pendant environ 60 minutes.
Astuces
- Si la glace est préparée à l'avance (plus d'une heure), elle deviendra trop consistante, il faut donc ajuster la consistance en ajoutant plus de blanc d'œuf.
Rendement
12 Unités de 540 g
Équipements
Pétrin , Four , Tamis , Balance , Récipient , Moule Galup
Durée de conservation suggérée
720
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 80g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 332 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 52 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 110 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Panettone en Poudre - Colombe Pascal au Chocolat - Processus Éponge
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Cobertura
Partie Esponja
Comment faire
GLACE
01. Mélanger tous les ingrédients de la glace. Réserver.
FINITION
01. Mélanger tous les ingrédients de la finition. Réserver.
ÉPONGE
01. Mettre la farine de blé et une partie de l'eau froide (220 mL) dans le pétrin.
02. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à former la pâte.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (110 mL) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 6 minutes ou jusqu'à homogénéiser.
04. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 1 heure.
RENFORCEMENT
01. Ajouter le Zeelandia Panettone et une partie de l'eau froide (500 mL) à l'éponge et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
02. Ajouter progressivement le reste de l'eau froide (160 mL) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 12 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
03. Ajouter les fruits confits et les raisins secs et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
04. Diviser en morceaux de 410 g.
05. Bouler.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
07. Façonner en un cylindre d'environ 40 cm de long. Ensuite, le couper pour obtenir 3 cylindres de pâte : 1 de 20 cm de long et 2 de 10 cm.
08. Placer la pâte dans les moules : le cylindre le plus grand au centre et les plus petits sur les côtés (moule standard de 500 g, dimensions 27 x 20 x 6 cm).
09. Faire fermenter pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte atteigne le milieu du moule.
10. Appliquer la glace sur les pièces et saupoudrer avec le mélange de finition réservé.
11. Cuire à 180ºC pendant environ 1 heure dans un four à sole.
ASTUCE
- Autre cuisson :
* Four turbo : 160ºC pendant environ 60 minutes.
Astuces
- Si la glace est préparée à l'avance (plus d'une heure), elle deviendra trop consistante, il faut donc ajuster la consistance en ajoutant plus de blanc d'œuf.
Rendement
12 Unités de 540 g
Équipements
Pétrin , Four , Tamis , Balance , Récipient , Moule Galup
Durée de conservation suggérée
720 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 80g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 332 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 52 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 110 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.