Panettone Poudre - Pâques - Processus Pâte
Ingrédients
Partie Reforço
Partie Cobertura
Partie Esponja
Processus
01. Mélanger tous les ingrédients du glaçage en réservant 300 g de Zeelandia Sucre Glacée.
PÂTE MÈRE
01. Mettre la farine de blé et une partie de l'eau froide (220 ml) dans le pétrin.
02. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à formation de la pâte.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (110 ml) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 6 minutes ou jusqu'à homogénéisation.
04. Bouler.
05. Couvrir avec du film plastique. Laisser reposer pendant 1 heure.
RENFORCEMENT
01. Ajouter le Zeelandia Panettone 10 et une partie de l'eau froide (500 ml) à la pâte mère et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
02. Ajouter progressivement le reste de l'eau froide (160 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 12 minutes ou jusqu'à atteindre le point de fil.
03. Ajouter les fruits confits, les raisins secs et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
04. Diviser en portions de 410 g.
05. Bouler.
06. Couvrir avec du film plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
07. Façonner en un cylindre d'environ 40 cm de long. Ensuite, le couper pour obtenir 3 cylindres de pâte : 1 de 20 cm de long et 2 de 10 cm.
08. Placer la pâte dans les moules : le cylindre le plus grand au centre et les plus petits sur les côtés (moule standard de 500 g, dimensions 27 x 20 x 6 cm).
09. Laisser fermenter pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte atteigne le milieu du moule.
10. Appliquer le glaçage sur les pièces.
11. Saupoudrer avec le Sucre Glacée réservé.
12. Cuire au four à 180ºC pendant environ 1 heure dans un four à sole.
CONSEIL
- Préparer le glaçage au maximum 1 heure à l'avance.
- Si le glaçage est préparé à l'avance (plus d'1 heure), il deviendra trop consistant, donc il faut ajuster la consistance en utilisant plus de blanc d'œuf.
Astuces
- Si le glaçage est préparé à l'avance (plus d'1 heure), il deviendra trop consistant, donc il faut ajuster la consistance en utilisant plus de blanc d'œuf.
Rendement
12 Unités de 520 g
Équipements
Pétrin , Four , Tamis , Cuillère , Balance , Récipient , Moule à Colombe Pascale (500g)
Durée de conservation suggérée
720
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 80g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 274 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 56 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 112 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Panettone Poudre - Pâques - Processus Pâte
Ingrédients
Partie Cobertura
Partie Esponja
Comment faire
GLAÇAGE
01. Mélanger tous les ingrédients du glaçage en réservant 300 g de Zeelandia Sucre Glacée.
PÂTE MÈRE
01. Mettre la farine de blé et une partie de l'eau froide (220 ml) dans le pétrin.
02. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à formation de la pâte.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (110 ml) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 6 minutes ou jusqu'à homogénéisation.
04. Bouler.
05. Couvrir avec du film plastique. Laisser reposer pendant 1 heure.
RENFORCEMENT
01. Ajouter le Zeelandia Panettone 10 et une partie de l'eau froide (500 ml) à la pâte mère et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
02. Ajouter progressivement le reste de l'eau froide (160 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 12 minutes ou jusqu'à atteindre le point de fil.
03. Ajouter les fruits confits, les raisins secs et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
04. Diviser en portions de 410 g.
05. Bouler.
06. Couvrir avec du film plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
07. Façonner en un cylindre d'environ 40 cm de long. Ensuite, le couper pour obtenir 3 cylindres de pâte : 1 de 20 cm de long et 2 de 10 cm.
08. Placer la pâte dans les moules : le cylindre le plus grand au centre et les plus petits sur les côtés (moule standard de 500 g, dimensions 27 x 20 x 6 cm).
09. Laisser fermenter pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte atteigne le milieu du moule.
10. Appliquer le glaçage sur les pièces.
11. Saupoudrer avec le Sucre Glacée réservé.
12. Cuire au four à 180ºC pendant environ 1 heure dans un four à sole.
CONSEIL
- Préparer le glaçage au maximum 1 heure à l'avance.
- Si le glaçage est préparé à l'avance (plus d'1 heure), il deviendra trop consistant, donc il faut ajuster la consistance en utilisant plus de blanc d'œuf.
Astuces
- Si le glaçage est préparé à l'avance (plus d'1 heure), il deviendra trop consistant, donc il faut ajuster la consistance en utilisant plus de blanc d'œuf.
Rendement
12 Unités de 520 g
Équipements
Pétrin , Four , Tamis , Cuillère , Balance , Récipient , Moule à Colombe Pascale (500g)
Durée de conservation suggérée
720 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 80g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 274 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 56 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 112 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.