Panetone Pó - Galup De Frutas - Processo Esponja
Ingrédients
Partie Reforço
Partie Cobertura
Partie Esponja
Processus
01. Misturar todos os ingredientes da cobertura reservando 300 g do Zeelandia Açúcar de Confeiteiro.
02. Reservar.
ESPONJA
01. Colocar a farinha de trigo e parte da água gelada (220 mL) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (110 mL) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos ou até homogeneizar.
04. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Adicionar o Zeelandia Panetone e parte da água gelada (500ml) à esponja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar aos poucos o restante da água gelada (160 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 12 minutos ou até o ponto de véu.
03. Adicionar as frutas cristalizadas e uvas-passas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
04. Dividir em partes de 410 g.
05. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Bolear novamente, achatar a massa com as mãos e colocar em formas de galup.
08. Fermentar por aproximadamente 1 hora ou até atingir o meio da forma.
09. Aplicar a cobertura sobre as peças e polvilhar o Zeelandia Açúcar de Confeiteiro reservado.
10. Fornear a 180ºC por aproximadamente 1 hora em forno lastro.
Astuces
- Se preparar a cobertura com antecedência (mais que 1 hora), esta ficará muito consistente, então deve-se acertar a consistência utilizando mais clara.
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 50 minutos.
- Não deixar a massa ultrapassar mais da metade da forma durante a fermentação.
Rendement
12 Unidades de 520 g
Équipements
Masseira , Forno , Balança , Recipiente , Forma Galup
Durée de conservation suggérée
720
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 60g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 206 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 42 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 84 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Panetone Pó - Galup De Frutas - Processo Esponja
Ingrédients
Partie Cobertura
Partie Esponja
Comment faire
COBERTURA
01. Misturar todos os ingredientes da cobertura reservando 300 g do Zeelandia Açúcar de Confeiteiro.
02. Reservar.
ESPONJA
01. Colocar a farinha de trigo e parte da água gelada (220 mL) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (110 mL) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos ou até homogeneizar.
04. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Adicionar o Zeelandia Panetone e parte da água gelada (500ml) à esponja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar aos poucos o restante da água gelada (160 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 12 minutos ou até o ponto de véu.
03. Adicionar as frutas cristalizadas e uvas-passas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
04. Dividir em partes de 410 g.
05. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Bolear novamente, achatar a massa com as mãos e colocar em formas de galup.
08. Fermentar por aproximadamente 1 hora ou até atingir o meio da forma.
09. Aplicar a cobertura sobre as peças e polvilhar o Zeelandia Açúcar de Confeiteiro reservado.
10. Fornear a 180ºC por aproximadamente 1 hora em forno lastro.
Astuces
- Se preparar a cobertura com antecedência (mais que 1 hora), esta ficará muito consistente, então deve-se acertar a consistência utilizando mais clara.
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 50 minutos.
- Não deixar a massa ultrapassar mais da metade da forma durante a fermentação.
Rendement
12 Unidades de 520 g
Équipements
Masseira , Forno , Balança , Recipiente , Forma Galup
Durée de conservation suggérée
720 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 60g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 206 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 42 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 84 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.