Pain Pétrifié - Méthode Éponge
Ingrédients
Partie Esponja
Partie Preparo
Processus
01. Mettre le Zeelandia Pain Doux, la levure fraîche et l'eau froide dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 4 minutes ou jusqu'à obtenir une pâte lisse.
02. Bouler et couvrir avec du plastique.
03. Laisser reposer pendant environ 40 minutes.
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Pain Doux, les œufs, l'éponge et une partie de l'eau froide (500 ml) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 4 minutes.
02. Ajouter le reste de l'eau froide (200 ml) et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à obtenir le point de fil.
03. Diviser en 4 parties et couvrir avec du plastique.
04. À l'aide d'un rouleau, étaler chaque partie de la pâte en bandes d'environ 25 cm de largeur x 60 cm de longueur x 2 cm de hauteur.
05. Rouler les bandes pour obtenir un bâton.
06. Regrouper les quatre bâtons en humidifiant avec de l'eau et en unissant les fermetures.
07. Diviser en portions de 450 g.
08. Placer sur des plaques de cuisson préalablement graissées en laissant la coupe vers le haut.
09. Fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 1h30.
10. Couper le fil.
11. Cuire à 180ºC pendant environ 30 minutes dans un four à sol sans vapeur.
12. Refroidir et emballer.
CONSEIL
- Autre cuisson :
* Four Turbo avec vapeur : 155°C pendant environ 25 minutes.
Rendement
15 Unités de 390 g
Équipements
Pétrin , Four , Rouleau , Balance , Plaques Lisses , Cutter À Peste , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
240
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 124 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 209 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pain Pétrifié - Méthode Éponge
Comment faire
ÉPONGE
01. Mettre le Zeelandia Pain Doux, la levure fraîche et l'eau froide dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 4 minutes ou jusqu'à obtenir une pâte lisse.
02. Bouler et couvrir avec du plastique.
03. Laisser reposer pendant environ 40 minutes.
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Pain Doux, les œufs, l'éponge et une partie de l'eau froide (500 ml) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 4 minutes.
02. Ajouter le reste de l'eau froide (200 ml) et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à obtenir le point de fil.
03. Diviser en 4 parties et couvrir avec du plastique.
04. À l'aide d'un rouleau, étaler chaque partie de la pâte en bandes d'environ 25 cm de largeur x 60 cm de longueur x 2 cm de hauteur.
05. Rouler les bandes pour obtenir un bâton.
06. Regrouper les quatre bâtons en humidifiant avec de l'eau et en unissant les fermetures.
07. Diviser en portions de 450 g.
08. Placer sur des plaques de cuisson préalablement graissées en laissant la coupe vers le haut.
09. Fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 1h30.
10. Couper le fil.
11. Cuire à 180ºC pendant environ 30 minutes dans un four à sol sans vapeur.
12. Refroidir et emballer.
CONSEIL
- Autre cuisson :
* Four Turbo avec vapeur : 155°C pendant environ 25 minutes.
Astuces
Rendement
15 Unités de 390 g
Équipements
Pétrin , Four , Rouleau , Balance , Plaques Lisses , Cutter À Peste , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
240 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 124 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 209 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.