Panettone en Poudre - Panettone Avec Des Gouttes De Chocolat - Processus Éponge
Ingrédients
Partie Reforço
Partie Esponja
Processus
01. Mettre la farine de blé et l'eau froide dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir une pâte.
02. Ajouter le levure fraîche et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogéniser la pâte. Attention : Ne pas atteindre le point de voile.
03. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique et laisser reposer pendant 1 heure.
RENFORCEMENT
01. Ajouter Zeelandia Panetone et une partie de l'eau froide (3,0 L) à l'éponge et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
02. Ajouter progressivement le reste de l'eau froide (450 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 12 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
03. Ajouter les gouttes de chocolat et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant 1 minute supplémentaire.
04. Diviser en portions de 550 g.
05. Bouler.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
07. Bouler à nouveau et placer dans les moules à panettone.
08. Fermenter en chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 2 h ou jusqu'à atteindre le point.
09. Inciser en forme de croix.
10. Cuire au four à 190ºC pendant environ 55 minutes dans un four à soles.
11. Refroidir. Emballer.
Astuces
* Four à air pulsé : 150ºC pendant environ 50 minutes.
- Utiliser la même recette pour le processus direct.
- Utiliser des gouttes de chocolat congelées pour éviter leur dissolution pendant le mélange.
Rendement
41 unités de 500 g
Équipements
Pétrin , Four , Balance , Moules à Panettone , Récipient , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
1080
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 80g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 298 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 44 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 7.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 157 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Panettone en Poudre - Panettone Avec Des Gouttes De Chocolat - Processus Éponge
Ingrédients
Partie Esponja
Comment faire
ÉPONGE
01. Mettre la farine de blé et l'eau froide dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir une pâte.
02. Ajouter le levure fraîche et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogéniser la pâte. Attention : Ne pas atteindre le point de voile.
03. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique et laisser reposer pendant 1 heure.
RENFORCEMENT
01. Ajouter Zeelandia Panetone et une partie de l'eau froide (3,0 L) à l'éponge et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
02. Ajouter progressivement le reste de l'eau froide (450 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 12 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
03. Ajouter les gouttes de chocolat et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant 1 minute supplémentaire.
04. Diviser en portions de 550 g.
05. Bouler.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
07. Bouler à nouveau et placer dans les moules à panettone.
08. Fermenter en chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 2 h ou jusqu'à atteindre le point.
09. Inciser en forme de croix.
10. Cuire au four à 190ºC pendant environ 55 minutes dans un four à soles.
11. Refroidir. Emballer.
Astuces
* Four à air pulsé : 150ºC pendant environ 50 minutes.
- Utiliser la même recette pour le processus direct.
- Utiliser des gouttes de chocolat congelées pour éviter leur dissolution pendant le mélange.
Rendement
41 unités de 500 g
Équipements
Pétrin , Four , Balance , Moules à Panettone , Récipient , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
1080 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 80g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 298 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 44 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 7.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 157 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.