Pâte à Panetone - Panetone - Processus de l'Esponge (Recette Principale)
Ingrédients
Partie Reforço
Partie Esponja
Processus
01. Mettre la farine de blé et l'eau froide dans la cuve et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir une pâte.
02. Ajouter la levure fraîche et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénéiser la pâte. Attention : Ne pas atteindre le point de velours.
03. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique et laisser reposer pendant 1 heure.
RENFORCEMENT
01. Ajouter le Zeelandia Panetone et une partie de l'eau froide (2,8 L) à l'éponge et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
02. Ajouter progressivement le reste de l'eau froide (350 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 12 minutes ou jusqu'au point de velours.
03. Ajouter les fruits confits et les raisins secs et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant encore 1 minute.
04. Diviser en portions de 550 g.
05. Bouler.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
07. Bouler à nouveau et placer dans les moules à panetone.
08. Fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 2 h ou jusqu'au point.
09. Inciser en forme de croix.
10. Enfourner à 190ºC pendant environ 55 minutes dans un four à sole.
11. Refroidir. Emballer.
Astuces
* Four à air de convection : 150ºC pendant environ 50 minutes.
- Pour la levure sèche, utiliser 100 g de levure et 1,65 L d'eau pour chaque 10 kg de Panetone.
- Autres formats :
* Panetone de 1 kg : Diviser en portions de 1,1 kg. Fermenter. Enfourner pendant environ 1:20 h à 180ºC dans un four à sole sans vapeur et à 150ºC dans un four à convection sans vapeur pendant environ 1 h.
Rendement
42 Unités de 500 g
Équipements
Cuve , Four , Balance , Moules à Panetone , Récipient , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
1080
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 80g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 266 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 49 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 154 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pâte à Panetone - Panetone - Processus de l'Esponge (Recette Principale)
Ingrédients
Partie Esponja
Comment faire
ESPONGE
01. Mettre la farine de blé et l'eau froide dans la cuve et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir une pâte.
02. Ajouter la levure fraîche et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénéiser la pâte. Attention : Ne pas atteindre le point de velours.
03. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique et laisser reposer pendant 1 heure.
RENFORCEMENT
01. Ajouter le Zeelandia Panetone et une partie de l'eau froide (2,8 L) à l'éponge et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
02. Ajouter progressivement le reste de l'eau froide (350 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 12 minutes ou jusqu'au point de velours.
03. Ajouter les fruits confits et les raisins secs et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant encore 1 minute.
04. Diviser en portions de 550 g.
05. Bouler.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
07. Bouler à nouveau et placer dans les moules à panetone.
08. Fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 2 h ou jusqu'au point.
09. Inciser en forme de croix.
10. Enfourner à 190ºC pendant environ 55 minutes dans un four à sole.
11. Refroidir. Emballer.
Astuces
* Four à air de convection : 150ºC pendant environ 50 minutes.
- Pour la levure sèche, utiliser 100 g de levure et 1,65 L d'eau pour chaque 10 kg de Panetone.
- Autres formats :
* Panetone de 1 kg : Diviser en portions de 1,1 kg. Fermenter. Enfourner pendant environ 1:20 h à 180ºC dans un four à sole sans vapeur et à 150ºC dans un four à convection sans vapeur pendant environ 1 h.
Rendement
42 Unités de 500 g
Équipements
Cuve , Four , Balance , Moules à Panetone , Récipient , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
1080 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 80g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 266 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 49 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 154 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.