Pain Français Fermentation Prolongée Avec Ritmo Vermelho
Ingrédients
Partie Preparo
Processus
01. Mettre la farine de blé, le sel, le Ritmo Vermelho et une partie de l'eau froide (25 L) dans le pétrin.
02. Mélanger à vitesse basse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et mélanger à vitesse basse (vitesse 1) jusqu'à homogénéiser.
04. Ajouter le reste de l'eau froide (2,5 L) progressivement et battre à vitesse élevée (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
05. Diviser en portions de 2,1 kg. Bouler.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 20 minutes.
07. Diviser chaque portion en pièces de 70 g. Modeler.
08. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (22°C) pendant 10 à 14 heures.
09. Laisser reposer en dehors de la chambre de fermentation pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la surface de la pâte soit sèche.
10. Donner le fil (pestana).
11. Cuire au four à 200°C pendant environ 25 minutes dans un four avec vapeur.
Astuces
- Autre cuisson:
*Four Turbo avec vapeur: 170ºC pendant environ 15 minutes.
- Il faut ajuster le temps de fermentation en fonction de la température locale. Dans certains endroits chauds, ce temps sera plus court.
Rendement
1126 Unités de 50 g
Équipements
Pétrin , Four Avec Vapeur , Chambre De Fermentation , Balance
Durée de conservation suggérée
6
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 148 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 30 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 302 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pain Français Fermentation Prolongée Avec Ritmo Vermelho
Ingrédients
Partie Preparo
Comment faire
01. Mettre la farine de blé, le sel, le Ritmo Vermelho et une partie de l'eau froide (25 L) dans le pétrin.
02. Mélanger à vitesse basse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et mélanger à vitesse basse (vitesse 1) jusqu'à homogénéiser.
04. Ajouter le reste de l'eau froide (2,5 L) progressivement et battre à vitesse élevée (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
05. Diviser en portions de 2,1 kg. Bouler.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 20 minutes.
07. Diviser chaque portion en pièces de 70 g. Modeler.
08. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (22°C) pendant 10 à 14 heures.
09. Laisser reposer en dehors de la chambre de fermentation pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la surface de la pâte soit sèche.
10. Donner le fil (pestana).
11. Cuire au four à 200°C pendant environ 25 minutes dans un four avec vapeur.
Astuces
- Autre cuisson:
*Four Turbo avec vapeur: 170ºC pendant environ 15 minutes.
- Il faut ajuster le temps de fermentation en fonction de la température locale. Dans certains endroits chauds, ce temps sera plus court.
Rendement
1126 Unités de 50 g
Équipements
Pétrin , Four Avec Vapeur , Chambre De Fermentation , Balance
Durée de conservation suggérée
6 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 148 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 30 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 302 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.