Pain Français Fermentation Prolongée
Ingrédients
Partie Preparo
Processus
01. Mettre la farine de blé, le sel, le Zea Massa Congelada et une partie de l'eau froide (25 L) dans la pétrin.
02. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénéisation.
04. Ajouter le reste de l'eau froide (2,5 L) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à
atteindre le point de voile.
05. Diviser en portions de 2,1 kg. Façonner.
06. Couvrir avec un plastique. Laisser reposer pendant 20 minutes.
07. Diviser chaque portion en pièces de 70 g. Modéliser.
08. Fermenter dans l'armoire de fermentation (22°C) de 10 à 14 heures.
09. Laisser reposer en dehors de l'armoire de fermentation pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la surface de la pâte soit sèche.
10. Faire le fil (pestana).
11. Cuire au four à 200°C pendant environ 25 minutes dans un four à vapeur.
Astuces
- La dosage du Zea Massa Congelada peut varier de 1 à 1,5%, selon la force de la farine de blé utilisée.
- Autre cuisson :
* Four Turbo avec vapeur : 170ºC pendant environ 15 minutes.
- Il faut ajuster le temps de fermentation en fonction de la température locale. Dans certaines régions chaudes, ce temps sera plus court.
Rendement
1134 Unités de 50 g
Équipements
Pétrin , Four À Vapeur , Armoire De Fermentation , Balance
Durée de conservation suggérée
6
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 149 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 30 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 300 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pain Français Fermentation Prolongée
Ingrédients
Partie Preparo
Comment faire
01. Mettre la farine de blé, le sel, le Zea Massa Congelada et une partie de l'eau froide (25 L) dans la pétrin.
02. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénéisation.
04. Ajouter le reste de l'eau froide (2,5 L) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à
atteindre le point de voile.
05. Diviser en portions de 2,1 kg. Façonner.
06. Couvrir avec un plastique. Laisser reposer pendant 20 minutes.
07. Diviser chaque portion en pièces de 70 g. Modéliser.
08. Fermenter dans l'armoire de fermentation (22°C) de 10 à 14 heures.
09. Laisser reposer en dehors de l'armoire de fermentation pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la surface de la pâte soit sèche.
10. Faire le fil (pestana).
11. Cuire au four à 200°C pendant environ 25 minutes dans un four à vapeur.
Astuces
- La dosage du Zea Massa Congelada peut varier de 1 à 1,5%, selon la force de la farine de blé utilisée.
- Autre cuisson :
* Four Turbo avec vapeur : 170ºC pendant environ 15 minutes.
- Il faut ajuster le temps de fermentation en fonction de la température locale. Dans certaines régions chaudes, ce temps sera plus court.
Rendement
1134 Unités de 50 g
Équipements
Pétrin , Four À Vapeur , Armoire De Fermentation , Balance
Durée de conservation suggérée
6 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 149 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 30 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 300 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.