Croissant 10 (Recette Principale)
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Folheamento
Processus
01. Mettre le Zeelandia Croissant et une partie de l'eau froide (2,25 L) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (250 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le stade du voile.
PLIEMENT
01. Étaler la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étaler la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement saupoudrée de farine.
03. À l'aide d'une brosse, retirer l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
05. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine et, par-dessus, plier le tiers restant avec margarine.
06. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Plier à nouveau la pâte en 3 couches superposées.
08. Étaler la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 1 cm.
09. Replier à nouveau en 3 couches superposées.
10. Couvrir d'un film plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
11. Étaler la pâte une dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 0,5 cm. Retirer l'excès de farine avec la brosse.
12. Découper en triangles d'environ 25 x 10 cm. Rouler.
13. Fermenter dans une chambre de fermentation à température ambiante pendant environ 2 heures ou jusqu'à atteindre le bon point.
14. Badigeonner la surface avec des œufs entiers battus à mi-temps de fermentation.
15. Cuire à 200°C pendant environ 20 minutes dans un four à sol avec peu de vapeur.
Astuces
- Autre mode de cuisson :
* Four Turbo : 170°C pendant environ 17 minutes.
Rendement
150 Unités de 55 g
Équipements
Pétrin , Four à Vapeur , Balle , Chambre de Fermentation , Balance , Brosse , Rouleau
Durée de conservation suggérée
48
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 168 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 216 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Croissant 10 (Recette Principale)
Ingrédients
Partie Folheamento
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Croissant et une partie de l'eau froide (2,25 L) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (250 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le stade du voile.
PLIEMENT
01. Étaler la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étaler la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement saupoudrée de farine.
03. À l'aide d'une brosse, retirer l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
05. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine et, par-dessus, plier le tiers restant avec margarine.
06. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Plier à nouveau la pâte en 3 couches superposées.
08. Étaler la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 1 cm.
09. Replier à nouveau en 3 couches superposées.
10. Couvrir d'un film plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
11. Étaler la pâte une dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 0,5 cm. Retirer l'excès de farine avec la brosse.
12. Découper en triangles d'environ 25 x 10 cm. Rouler.
13. Fermenter dans une chambre de fermentation à température ambiante pendant environ 2 heures ou jusqu'à atteindre le bon point.
14. Badigeonner la surface avec des œufs entiers battus à mi-temps de fermentation.
15. Cuire à 200°C pendant environ 20 minutes dans un four à sol avec peu de vapeur.
Astuces
- Autre mode de cuisson :
* Four Turbo : 170°C pendant environ 17 minutes.
Rendement
150 Unités de 55 g
Équipements
Pétrin , Four à Vapeur , Balle , Chambre de Fermentation , Balance , Brosse , Rouleau
Durée de conservation suggérée
48 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 168 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 216 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.