Pain Ciabatta (Recette Principale)
Ingrédients
Partie Preparo
Processus
02. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
03. Ajouter le levain frais et le reste de l'eau froide (800 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 8 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Mettre la pâte dans des boîtes en plastique préalablement graissées avec de l'huile.
05. Saupoudrer de farine de blé sur la surface de la pâte.
06. Couvrir avec un sac en plastique.
07. Fermenter dans une chambre de fermentation à température ambiante pendant environ 1 heure ou jusqu'à point.
08. Placer la pâte sur une table préalablement saupoudrée de farine et l'étirer avec les mains jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 cm.
09. Couper en rectangles (20 x 8 cm) et étirer la pâte.
10. Placer sur des plaques de cuisson préalablement graissées.
11. Cuire au four à 220°C pendant environ 25 minutes dans un four à sole avec vapeur.
Astuces
- Autre mode de cuisson :
* Four Turbo : préchauffer le four à 210°C et mettre la Zeelandia Ciabatta. Ajouter un peu de vapeur et réduire la température à 185°C pendant environ 15 minutes. Réduire à 170°C et maintenir pendant 10 minutes de plus pour sécher.
- Il est possible de garnir la ciabatta selon les préférences.
- La pâte à pain crue peut être congelée pendant 30 jours si 1% de Zea Masse Congelée est ajouté au poids de la prémélange. Il peut être nécessaire d'augmenter la quantité de levain et de réduire la quantité d'eau. L'utilisation d'équipements appropriés tels qu'un ultracongélateur et une chambre de fermentation est recommandée.
Rendement
40 Unités de 150 g
Équipements
Pétrin , Four à Vapeur , Balance , Boîte en Plastique , Plaques de Cuisson
Durée de conservation suggérée
5
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 127 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 27 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 320 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pain Ciabatta (Recette Principale)
Ingrédients
Comment faire
01. Mettre la Zeelandia Ciabatta et une partie de l'eau froide (3 L) dans le pétrin.
02. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
03. Ajouter le levain frais et le reste de l'eau froide (800 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 8 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Mettre la pâte dans des boîtes en plastique préalablement graissées avec de l'huile.
05. Saupoudrer de farine de blé sur la surface de la pâte.
06. Couvrir avec un sac en plastique.
07. Fermenter dans une chambre de fermentation à température ambiante pendant environ 1 heure ou jusqu'à point.
08. Placer la pâte sur une table préalablement saupoudrée de farine et l'étirer avec les mains jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 cm.
09. Couper en rectangles (20 x 8 cm) et étirer la pâte.
10. Placer sur des plaques de cuisson préalablement graissées.
11. Cuire au four à 220°C pendant environ 25 minutes dans un four à sole avec vapeur.
Astuces
- Autre mode de cuisson :
* Four Turbo : préchauffer le four à 210°C et mettre la Zeelandia Ciabatta. Ajouter un peu de vapeur et réduire la température à 185°C pendant environ 15 minutes. Réduire à 170°C et maintenir pendant 10 minutes de plus pour sécher.
- Il est possible de garnir la ciabatta selon les préférences.
- La pâte à pain crue peut être congelée pendant 30 jours si 1% de Zea Masse Congelée est ajouté au poids de la prémélange. Il peut être nécessaire d'augmenter la quantité de levain et de réduire la quantité d'eau. L'utilisation d'équipements appropriés tels qu'un ultracongélateur et une chambre de fermentation est recommandée.
Rendement
40 Unités de 150 g
Équipements
Pétrin , Four à Vapeur , Balance , Boîte en Plastique , Plaques de Cuisson
Durée de conservation suggérée
5 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 127 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 27 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 320 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.