Pain Français Avec Zea - Processus Direct (Recette Principale)
Ingrédients
Partie Preparo
Processus
02. Ajouter une partie de l'eau glacée (20 L) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 4 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau glacée (9 L) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 6 minutes ou jusqu'à atteindre le stade de voile.
04. Diviser en portions de 70 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
06. Façonner.
07. Placer sur des plaques à pain français préalablement graissées.
08. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:30 h ou jusqu'au bon stade.
09. Former le fil (pestana).
10. Cuire à 210°C pendant environ 25 minutes dans un four à sole avec vapeur.
Astuces
* Four Turbo avec vapeur : 180°C pendant environ 18 minutes.
- Autre format :
* Baguette : Diviser en portions de 250 g. Cuire à 210°C pendant environ 20 minutes dans un four à sole avec vapeur.
Rendement
1230 Unités de 50 g
Équipements
Pétrin , Four Avec Vapeur , Façonneuse , Balance , Plaque à Pain Français , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
6
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 140 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 282 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pain Français Avec Zea - Processus Direct (Recette Principale)
Ingrédients
Comment faire
01. Mettre la farine de blé, le Zea et le sel dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute ou jusqu'à homogénéiser.
02. Ajouter une partie de l'eau glacée (20 L) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 4 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau glacée (9 L) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 6 minutes ou jusqu'à atteindre le stade de voile.
04. Diviser en portions de 70 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
06. Façonner.
07. Placer sur des plaques à pain français préalablement graissées.
08. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:30 h ou jusqu'au bon stade.
09. Former le fil (pestana).
10. Cuire à 210°C pendant environ 25 minutes dans un four à sole avec vapeur.
Astuces
* Four Turbo avec vapeur : 180°C pendant environ 18 minutes.
- Autre format :
* Baguette : Diviser en portions de 250 g. Cuire à 210°C pendant environ 20 minutes dans un four à sole avec vapeur.
Rendement
1230 Unités de 50 g
Équipements
Pétrin , Four Avec Vapeur , Façonneuse , Balance , Plaque à Pain Français , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
6 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 140 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 282 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.