Savarin
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Massa
Partie Calda
Processus
01. Mettre l'eau dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit tiède (environ 35ºC). Réserver.
02. Mettre dans le batteur le Zeelandia Sonho, la levure, l'eau tiède et le sucre, puis mélanger à basse vitesse (vitesse 1) avec un fouet type paddle.
03. Ajouter la moitié des œufs (400 g) et le beurre (température ambiante) progressivement et mélanger jusqu'à homogénéité.
04. Ajouter le reste des œufs progressivement et battre à vitesse moyenne (vitesse 2) jusqu'à obtenir une pâte élastique.
05. Mettre la pâte dans un bol, couvrir avec un film plastique et laisser reposer pendant 2 heures.
06. Mélanger la pâte pour éliminer l'excès de bulles d'air.
07. Placer la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse et déposer 25 grammes dans chaque moule à silicone pour savarin rond 7x2 cm.
08. Laisser fermenter pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule.
09. Cuire au four à 180ºC pendant environ 35 minutes dans un four à sole.
10. Démouler et laisser sécher les savarins pendant au moins 24 heures avant de les tremper dans le sirop.
SYROP
01. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Remuer et porter à ébullition.
02. Tremper les savarins dans le sirop chaud, en couvrant toute la surface, pour absorption du sirop.
03. Placer sur une grille pour égoutter l'excès de sirop.
04. Arroser les savarins avec le rhum.
FINITION
01. Appliquer le Zeelandia Geleia Pronta sur les savarins. Réserver.
02. Appliquer le Zeelandia Geleia Pronta sur les fraises. Réserver.
03. Mettre la chantilly prête dans une poche à douille avec une douille cannelée et décorer la cavité des savarins avec un point de chantilly.
04. Placer une fraise sur la chantilly.
Astuces
* Four Turbo : 150ºC pendant environ 25 minutes.
- Les moules en silicone pour savarin peuvent être remplacés par des moules à bombocado ou des moules à tarte.
- Pour tremper les savarins dans le sirop, il est préférable qu'ils soient bien secs.
- La fraise peut être remplacée par un autre fruit.
Rendement
71 unités de 100 g
Équipements
Four , Batteur , Cuisinière , Poche À Douille , Armoires de Fermentation , Cuillère , Casserole , Fouet Type Paddle , Balance , Pinceau , Bol , Douille Lisse , Grille , Écumoire , Plaques de Cuisson , Douille Canellée , Moule Pour Savarin En Silicone 7x2 Cm , Film Plastique
Durée de conservation suggérée
36
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 60g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 152 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 26 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 14 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 14 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 79 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Savarin
Ingrédients
Partie Calda
Comment faire
PÂTE
01. Mettre l'eau dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit tiède (environ 35ºC). Réserver.
02. Mettre dans le batteur le Zeelandia Sonho, la levure, l'eau tiède et le sucre, puis mélanger à basse vitesse (vitesse 1) avec un fouet type paddle.
03. Ajouter la moitié des œufs (400 g) et le beurre (température ambiante) progressivement et mélanger jusqu'à homogénéité.
04. Ajouter le reste des œufs progressivement et battre à vitesse moyenne (vitesse 2) jusqu'à obtenir une pâte élastique.
05. Mettre la pâte dans un bol, couvrir avec un film plastique et laisser reposer pendant 2 heures.
06. Mélanger la pâte pour éliminer l'excès de bulles d'air.
07. Placer la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse et déposer 25 grammes dans chaque moule à silicone pour savarin rond 7x2 cm.
08. Laisser fermenter pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule.
09. Cuire au four à 180ºC pendant environ 35 minutes dans un four à sole.
10. Démouler et laisser sécher les savarins pendant au moins 24 heures avant de les tremper dans le sirop.
SYROP
01. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Remuer et porter à ébullition.
02. Tremper les savarins dans le sirop chaud, en couvrant toute la surface, pour absorption du sirop.
03. Placer sur une grille pour égoutter l'excès de sirop.
04. Arroser les savarins avec le rhum.
FINITION
01. Appliquer le Zeelandia Geleia Pronta sur les savarins. Réserver.
02. Appliquer le Zeelandia Geleia Pronta sur les fraises. Réserver.
03. Mettre la chantilly prête dans une poche à douille avec une douille cannelée et décorer la cavité des savarins avec un point de chantilly.
04. Placer une fraise sur la chantilly.
Astuces
* Four Turbo : 150ºC pendant environ 25 minutes.
- Les moules en silicone pour savarin peuvent être remplacés par des moules à bombocado ou des moules à tarte.
- Pour tremper les savarins dans le sirop, il est préférable qu'ils soient bien secs.
- La fraise peut être remplacée par un autre fruit.
Rendement
71 unités de 100 g
Équipements
Four , Batteur , Cuisinière , Poche À Douille , Armoires de Fermentation , Cuillère , Casserole , Fouet Type Paddle , Balance , Pinceau , Bol , Douille Lisse , Grille , Écumoire , Plaques de Cuisson , Douille Canellée , Moule Pour Savarin En Silicone 7x2 Cm , Film Plastique
Durée de conservation suggérée
36 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 60g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 152 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 26 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 14 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 14 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 79 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.