Pain Français Pâte Congelée (Recette Principale)
Ingrédients
Partie Preparo
Processus
02. Ajouter progressivement une partie de l'eau froide (2,4 L) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (300 ml) progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
04. Pétrir à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à atteindre le point de fil.
05. Diviser en morceaux de 70 g. Bouler.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
07. Façonner.
08. Placer dans des moules pour congélation.
09. Congeler dans un surgélateur pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre des pièces atteigne -18°C.
10. Emballer dans un sac en plastique et stocker au congélateur à -18°C.
11. Retirer les pains congelés du congélateur, les placer dans des plaques à pain préalablement beurrées.
12. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:30 h. Attention : ne pas atteindre le point idéal.
13. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la surface de la pâte sèche.
14. Faire le fil.
15. Cuire à 200ºC pendant environ 25 minutes dans un four à sole avec vapeur.
Astuces
* Four Turbo avec vapeur : 180°C pendant environ 18 minutes.
- Les pains peuvent rester congelés pendant environ 30 jours à -18ºC.
Rendement
115 Unités de 50 g
Équipements
Pétrin , Four Avec Vapeur , Façonneuse , Congélateur , Balance , Chambre De Fermentation , Surgélateur
Durée de conservation suggérée
6
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 149 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 30 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 294 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pain Français Pâte Congelée (Recette Principale)
Ingrédients
Partie Preparo
Comment faire
01. Mettre la farine de blé, le sel et le Zea Pâte Congelée dans le pétrin et mélanger pendant environ 1 minute ou jusqu'à homogénéisation.
02. Ajouter progressivement une partie de l'eau froide (2,4 L) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (300 ml) progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
04. Pétrir à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à atteindre le point de fil.
05. Diviser en morceaux de 70 g. Bouler.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
07. Façonner.
08. Placer dans des moules pour congélation.
09. Congeler dans un surgélateur pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre des pièces atteigne -18°C.
10. Emballer dans un sac en plastique et stocker au congélateur à -18°C.
11. Retirer les pains congelés du congélateur, les placer dans des plaques à pain préalablement beurrées.
12. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:30 h. Attention : ne pas atteindre le point idéal.
13. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la surface de la pâte sèche.
14. Faire le fil.
15. Cuire à 200ºC pendant environ 25 minutes dans un four à sole avec vapeur.
Astuces
* Four Turbo avec vapeur : 180°C pendant environ 18 minutes.
- Les pains peuvent rester congelés pendant environ 30 jours à -18ºC.
Rendement
115 Unités de 50 g
Équipements
Pétrin , Four Avec Vapeur , Façonneuse , Congélateur , Balance , Chambre De Fermentation , Surgélateur
Durée de conservation suggérée
6 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 149 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 30 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 294 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.