Pain Italien avec Ciabatta
Ingrédients
Partie Esponja
Partie Reforço
Processus
01. Mettre le Ciabatta et une partie de l'eau (1 L) dans le pétrin, en mélangeant à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau (100 ml) progressivement.
03. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir une pâte homogène.
04. Fermenter pendant environ 1 heure.
RENFORCEMENT
01. Ajouter les ingrédients du renforcement à l'éponge.
02. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 8 minutes ou jusqu'au début du point de voile. Attention à ne pas atteindre complètement le point de voile.
03. Diviser en morceaux de 500 g. Bouler.
05. Laisser reposer pendant 20 minutes.
06. Bouler à nouveau et passer dans la farine de blé.
07. Fermenter dans un placard de fermentation à température ambiante pendant environ 1h30. Attention à ne pas atteindre le point maximum de croissance.
08. Façonner.
09. Cuire à 200°C pendant environ 30 minutes dans un four à sole avec vapeur.
Astuces
* Four Turbo : chauffer à 210ºC, générer de la vapeur et éteindre le four pendant 10 minutes. Ensuite, rallumer le four, cuire à 170ºC pendant environ 40 minutes.
Rendement
7 Unités de 430 g
Équipements
Pétrin , Four À Vapeur , Balance
Durée de conservation suggérée
48
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 131 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 331 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pain Italien avec Ciabatta
Comment faire
ÉSPONGE
01. Mettre le Ciabatta et une partie de l'eau (1 L) dans le pétrin, en mélangeant à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau (100 ml) progressivement.
03. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir une pâte homogène.
04. Fermenter pendant environ 1 heure.
RENFORCEMENT
01. Ajouter les ingrédients du renforcement à l'éponge.
02. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 8 minutes ou jusqu'au début du point de voile. Attention à ne pas atteindre complètement le point de voile.
03. Diviser en morceaux de 500 g. Bouler.
05. Laisser reposer pendant 20 minutes.
06. Bouler à nouveau et passer dans la farine de blé.
07. Fermenter dans un placard de fermentation à température ambiante pendant environ 1h30. Attention à ne pas atteindre le point maximum de croissance.
08. Façonner.
09. Cuire à 200°C pendant environ 30 minutes dans un four à sole avec vapeur.
Astuces
* Four Turbo : chauffer à 210ºC, générer de la vapeur et éteindre le four pendant 10 minutes. Ensuite, rallumer le four, cuire à 170ºC pendant environ 40 minutes.
Rendement
7 Unités de 430 g
Équipements
Pétrin , Four À Vapeur , Balance
Durée de conservation suggérée
48 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 131 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 331 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.