Pain Français Avec Rythme-Rouge - Processus Direct (Recette Principale)
Ingrédients
Partie Preparo
Processus
02. Adicionar parte da água gelada (20 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 4 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (10 L) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 6 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 70 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Modelar.
07. Colocar em assadeiras de pão francês previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
09. Dar o fio (pestana).
10. Fornear a 210°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.
Astuces
* Forno Turbo com vapor: 180°C por aproximadamente 18 minutos.
- Outro formato:
* Baguete: Dividir em partes de 250 g. Fornear a 210°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.
Rendement
1224 Unidades de 50 g
Équipements
Masseira , Forno Com Vapor , Modeladora , Balança , Assadeira Pão Francês , Câmara De Fermentação
Durée de conservation suggérée
6
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 140 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 282 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pain Français Avec Rythme-Rouge - Processus Direct (Recette Principale)
Ingrédients
Partie Preparo
Comment faire
01. Colocar a farinha de trigo, o Ritmo-Vermelho e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (20 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 4 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (10 L) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 6 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 70 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Modelar.
07. Colocar em assadeiras de pão francês previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
09. Dar o fio (pestana).
10. Fornear a 210°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.
Astuces
* Forno Turbo com vapor: 180°C por aproximadamente 18 minutos.
- Outro formato:
* Baguete: Dividir em partes de 250 g. Fornear a 210°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.
Rendement
1224 Unidades de 50 g
Équipements
Masseira , Forno Com Vapor , Modeladora , Balança , Assadeira Pão Francês , Câmara De Fermentação
Durée de conservation suggérée
6 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 140 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 282 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.