Pain Feuilleté Avec Ciabatta
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Recheio de Calabresa
Partie Recheio de Queijo
Processus
01. Placer le Ciabatta dans le pétrin, et une partie de l'eau (environ 500 ml). Mélanger pendant 5 minutes à basse vitesse (vitesse 1).
02. Ajouter la levure biologique fraîche et le reste de l'eau progressivement. Battre à haute vitesse (vitesse 2) jusqu'à obtention du point de voile.
03. Bouler.
04. Saupoudrer la table.
05. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et enlever l'excès de farine à l'aide d'une brosse.
06. Ajouter 400 g de margarine, en couvrant 2/3 de la pâte. Plier en trois parties.
07. Étaler de nouveau la pâte avec le rouleau et plier la pâte en trois. Répéter cette opération 3 fois au total.
08. À la fin, étaler la pâte et ajouter la garniture souhaitée (au fromage ou à la saucisse).
09. Plier en 4 parties et couper en lanières.
10. Enrouler comme une "corde" et former la brioche.
11. Fermenter pendant environ 70 minutes.
12. Enfourner en générant de la vapeur, à 200°C pendant environ 25 minutes.
GARNITURE AU FROMAGE
GARNITURE AU CALABRAIS
Rendement
1 Total de 1600 g
Équipements
Pétrin , Four , Rouleau à pâtisserie , Balance
Durée de conservation suggérée
48
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 177 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 451 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pain Feuilleté Avec Ciabatta
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Recheio de Calabresa
Partie Recheio de Queijo
Comment faire
PRÉPARATION
01. Placer le Ciabatta dans le pétrin, et une partie de l'eau (environ 500 ml). Mélanger pendant 5 minutes à basse vitesse (vitesse 1).
02. Ajouter la levure biologique fraîche et le reste de l'eau progressivement. Battre à haute vitesse (vitesse 2) jusqu'à obtention du point de voile.
03. Bouler.
04. Saupoudrer la table.
05. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et enlever l'excès de farine à l'aide d'une brosse.
06. Ajouter 400 g de margarine, en couvrant 2/3 de la pâte. Plier en trois parties.
07. Étaler de nouveau la pâte avec le rouleau et plier la pâte en trois. Répéter cette opération 3 fois au total.
08. À la fin, étaler la pâte et ajouter la garniture souhaitée (au fromage ou à la saucisse).
09. Plier en 4 parties et couper en lanières.
10. Enrouler comme une "corde" et former la brioche.
11. Fermenter pendant environ 70 minutes.
12. Enfourner en générant de la vapeur, à 200°C pendant environ 25 minutes.
GARNITURE AU FROMAGE
GARNITURE AU CALABRAIS
Astuces
Rendement
1 Total de 1600 g
Équipements
Pétrin , Four , Rouleau à pâtisserie , Balance
Durée de conservation suggérée
48 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 177 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 451 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.