PANIFICAÇÃO
Panettone Madre
Mélange pour la préparation de panettone avec pâte mère déshydratée - Código: 09636
Avantages
- Contient une fermentation naturelle typique des traditions italiennes ;
- Saveur équilibrée, beurrée et avec une légère acidité caractéristique ;
- Extrêmement moelleux et léger, avec une mie humide, un effritement facile et une haute fibrosité ;
- Simplifie le processus de production en maintenant le profil des panettones à longue fermentation ;
- Praticité : il suffit d'ajouter de l'eau, de la farine, de la levure biologique et votre touche spéciale à la recette, comme : fruits confits, raisins secs, gouttes de chocolat, etc. ;
- Il n'est pas nécessaire d'ajouter des œufs ou des jaunes ;
- Flexible : s'associe à des applications sucrées et salées, élargissant le portefeuille (ex. : saucisse, chocolat, fromages, huile, olives, noix, cacao, fruits et graines).
- Polyvalent : méthode directe ou éponge, choisissez le processus le plus approprié pour votre production.
- Saveur équilibrée, beurrée et avec une légère acidité caractéristique ;
- Extrêmement moelleux et léger, avec une mie humide, un effritement facile et une haute fibrosité ;
- Simplifie le processus de production en maintenant le profil des panettones à longue fermentation ;
- Praticité : il suffit d'ajouter de l'eau, de la farine, de la levure biologique et votre touche spéciale à la recette, comme : fruits confits, raisins secs, gouttes de chocolat, etc. ;
- Il n'est pas nécessaire d'ajouter des œufs ou des jaunes ;
- Flexible : s'associe à des applications sucrées et salées, élargissant le portefeuille (ex. : saucisse, chocolat, fromages, huile, olives, noix, cacao, fruits et graines).
- Polyvalent : méthode directe ou éponge, choisissez le processus le plus approprié pour votre production.
Informations techniques
- Description
- Mélange pour la préparation de panettone avec pâte mère déshydratée
- Fonction
- Mélange pour la préparation de panettone avec pâte mère déshydratée.
- Forme
- Poudre. Jaune.
- Ingrédients
- Farine de blé enrichie en fer et acide folique, sucre, matière grasse végétale modifiée, gluten, œuf pasteurisé déshydraté, pâte mère déshydratée (farines de seigle et de blé), sel raffiné iodé,
- Dosage
- 100% (utilisée comme base de calcul de la recette).
- Mode de préparation
- Mélanger 2,75 kg de farine de blé et 1,65 L d'eau froide dans le pétrin à basse vitesse jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter 320 g de levure fraîche et mélanger jusqu'à homogénéiser la pâte. Bouler. Couvrir avec du plastique et laisser reposer pendant 1 h. Ajouter 10 kg de Zeelandia Panettone Madre et une partie de l'eau froide (2,8 L) à l'éponge et mélanger à basse vitesse pendant environ 2 min. Ajouter progressivement le reste de l'eau froide (350 ml) et mélanger à basse vitesse pendant environ 12 min ou jusqu'à atteindre le point de fil. Ajouter 3,6 kg de fruits confits et 1,8 kg de raisins secs et mélanger à basse vitesse pendant encore 1 min. Diviser en portions de 550 g. Bouler. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 min. Bouler à nouveau et placer dans les moules à panettone. Fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 2 h ou jusqu'à obtenir le point. Découper en forme de croix. Cuire à 190ºC pendant environ 55 min dans un four à sole. Refroidir et emballer.
- Enregistrement MS
- Registro isento conforme Resolução ANVISA RDC Nº 843/2024
- Emballage
- Caixa de papelão com 10 kg de produto.
- Stockage
- Conserver dans un endroit frais, sec et propre. Une fois ouvert, maintenir l'emballage bien fermé, permettant au produit de rester adapté à l'utilisation jusqu'à la date de péremption.
- Durée de conservation
- 6 mois dans les conditions de stockage et de température recommandées à partir de la date de fabrication.
- Code-barres
- 7894448096366
Tableau nutritionnel
| La portion contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 432 | 22 |
| Carboidratos (g) | 65 | 22 |
| Açúcares totais (g) | 19 | |
| Aç adicionados (g) | 18 | 36 |
| Proteínas (g) | 9.6 | 19 |
| Gorduras totais (g) | 15 | 23 |
| Gorduras saturadas (g) | 6.3 | 32 |
| Gorduras trans (g) | 0 | 0 |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | 4 |
| Sódio (mg) | 369 | 15 |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Découvrez Panettone Madre
Le panettone à fermentation naturelle Zeelandia allie tradition et praticité dans le processus, résultant en un produit avec une texture plus douce et humide.
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Panettone Madre
Mélange pour la préparation de panettone avec pâte mère déshydratée - Código: 09636
Avantages
- Contient une fermentation naturelle typique des traditions italiennes ;
- Saveur équilibrée, beurrée et avec une légère acidité caractéristique ;
- Extrêmement moelleux et léger, avec une mie humide, un effritement facile et une haute fibrosité ;
- Simplifie le processus de production en maintenant le profil des panettones à longue fermentation ;
- Praticité : il suffit d'ajouter de l'eau, de la farine, de la levure biologique et votre touche spéciale à la recette, comme : fruits confits, raisins secs, gouttes de chocolat, etc. ;
- Il n'est pas nécessaire d'ajouter des œufs ou des jaunes ;
- Flexible : s'associe à des applications sucrées et salées, élargissant le portefeuille (ex. : saucisse, chocolat, fromages, huile, olives, noix, cacao, fruits et graines).
- Polyvalent : méthode directe ou éponge, choisissez le processus le plus approprié pour votre production.
- Saveur équilibrée, beurrée et avec une légère acidité caractéristique ;
- Extrêmement moelleux et léger, avec une mie humide, un effritement facile et une haute fibrosité ;
- Simplifie le processus de production en maintenant le profil des panettones à longue fermentation ;
- Praticité : il suffit d'ajouter de l'eau, de la farine, de la levure biologique et votre touche spéciale à la recette, comme : fruits confits, raisins secs, gouttes de chocolat, etc. ;
- Il n'est pas nécessaire d'ajouter des œufs ou des jaunes ;
- Flexible : s'associe à des applications sucrées et salées, élargissant le portefeuille (ex. : saucisse, chocolat, fromages, huile, olives, noix, cacao, fruits et graines).
- Polyvalent : méthode directe ou éponge, choisissez le processus le plus approprié pour votre production.
Astuces de recettes avec Panettone Madre
Pourquoi Panettone Madre fait la différence dans votre production
Grandir ensemble
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Innovation et R&D
Nous investissons en R&D pour proposer des solutions alignées sur les tendances du marché et sur les besoins de la production.
Une vitrine qui vend
Nous mettons à votre disposition des présentoirs de comptoir, des réglettes de gondole, des étiquettes et des signalisations pour aider à promouvoir recettes et produits.
Support technique
Nos techniciens se rendent dans votre établissement pour soutenir le développement de recettes et la formation de votre équipe.
Informations techniques
- Description
- Mélange pour la préparation de panettone avec pâte mère déshydratée
- Fonction
- Mélange pour la préparation de panettone avec pâte mère déshydratée.
- Forme
- Poudre. Jaune.
- Ingrédients
- Farine de blé enrichie en fer et acide folique, sucre, matière grasse végétale modifiée, gluten, œuf pasteurisé déshydraté, pâte mère déshydratée (farines de seigle et de blé), sel raffiné iodé,
- Contient
- émulsifiants lécithine et carboxyméthylcellulose sodique, stabilisants stéaroyl 2-lactylate de calcium et esters de mono et diglycérides d'acides gras avec acide diacétile tartrique, arômes, conservateur propionate de calcium, améliorants de farine acide ascorbique (L-), alpha-amylase de Bacillus subtilis et alpha-amylase d'Aspergillus oryzae var., enzymes alpha-amylase et hémicellulase et colorant bêta-carotène synthétique. Contient un arôme synthétique identique au naturel.
- Avertissement
- ALLERGENES : CONTIENT DES ŒUFS ET DES DÉRIVÉS DE BLÉ, SEIGLE ET SOJA. PEUT CONTENIR DE L'ORGE, DE L'AVOINE, DU LAIT, DES NOISETTES ET DU TRITICALE. CONTIENT DU GLUTEN.
- Dosage
- 100% (utilisée comme base de calcul de la recette).
- Mode de préparation
- Mélanger 2,75 kg de farine de blé et 1,65 L d'eau froide dans le pétrin à basse vitesse jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter 320 g de levure fraîche et mélanger jusqu'à homogénéiser la pâte. Bouler. Couvrir avec du plastique et laisser reposer pendant 1 h. Ajouter 10 kg de Zeelandia Panettone Madre et une partie de l'eau froide (2,8 L) à l'éponge et mélanger à basse vitesse pendant environ 2 min. Ajouter progressivement le reste de l'eau froide (350 ml) et mélanger à basse vitesse pendant environ 12 min ou jusqu'à atteindre le point de fil. Ajouter 3,6 kg de fruits confits et 1,8 kg de raisins secs et mélanger à basse vitesse pendant encore 1 min. Diviser en portions de 550 g. Bouler. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 min. Bouler à nouveau et placer dans les moules à panettone. Fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 2 h ou jusqu'à obtenir le point. Découper en forme de croix. Cuire à 190ºC pendant environ 55 min dans un four à sole. Refroidir et emballer.
- Enregistrement MS
- Registro isento conforme Resolução ANVISA RDC Nº 843/2024
- Emballage
- Caixa de papelão com 10 kg de produto.
- Stockage
- Conserver dans un endroit frais, sec et propre. Une fois ouvert, maintenir l'emballage bien fermé, permettant au produit de rester adapté à l'utilisation jusqu'à la date de péremption.
- Durée de conservation
- 6 mois dans les conditions de stockage et de température recommandées à partir de la date de fabrication.
- Code-barres
- 7894448096366
Tableau nutritionnel
| Une portion de 50g contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 432 | 22 |
| Carboidratos (g) | 65 | 22 |
| Açúcares totais (g) | 19 | |
| Aç adicionados (g) | 18 | 36 |
| Proteínas (g) | 9.6 | 19 |
| Gorduras totais (g) | 15 | 23 |
| Gorduras saturadas (g) | 6.3 | 32 |
| Gorduras trans (g) | 0 | 0 |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | 4 |
| Sódio (mg) | 369 | 15 |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.