PANIFICAÇÃO
Rustique Madre
Mélange pour la préparation de pain avec pâte mère déshydratée - Código: 09571
Avantages
- Contient une fermentation naturelle, offrant une sensation différenciée, une richesse de saveur et une apparence rustique artisanale ;
- Saveur et arôme : notes aromatiques et acidité équilibrée ;
- Caractéristiques qui distinguent le produit au point de vente : aspect rustique avec croûte croustillante, alvéoles ouverts, strie marquée et mie humide et moelleuse ;
- Simplifie le processus de production, sans renoncer à la saveur d'un pain à longue fermentation ;
- Facile, pratique et rapide : il suffit d'ajouter de la levure biologique fraîche ou sèche, de l'eau froide et de battre ;
- Il n'est pas nécessaire de préparer un levain, car le produit contient déjà une fermentation naturelle ;
- Flexible : supporte une haute hydratation ;
- Polyvalent : permet plusieurs façonnages, comme baguette, bâtard et pain boule ;
- Se marie avec divers ingrédients salés et sucrés, augmentant les possibilités du menu. Exemples : saucisses calabraises et toscanes, jambon et fromage, huile d'olive, olives, gorgonzola, ail, oignon, noix, vin, cacao, poire, entre autres.
- Saveur et arôme : notes aromatiques et acidité équilibrée ;
- Caractéristiques qui distinguent le produit au point de vente : aspect rustique avec croûte croustillante, alvéoles ouverts, strie marquée et mie humide et moelleuse ;
- Simplifie le processus de production, sans renoncer à la saveur d'un pain à longue fermentation ;
- Facile, pratique et rapide : il suffit d'ajouter de la levure biologique fraîche ou sèche, de l'eau froide et de battre ;
- Il n'est pas nécessaire de préparer un levain, car le produit contient déjà une fermentation naturelle ;
- Flexible : supporte une haute hydratation ;
- Polyvalent : permet plusieurs façonnages, comme baguette, bâtard et pain boule ;
- Se marie avec divers ingrédients salés et sucrés, augmentant les possibilités du menu. Exemples : saucisses calabraises et toscanes, jambon et fromage, huile d'olive, olives, gorgonzola, ail, oignon, noix, vin, cacao, poire, entre autres.
Informations techniques
- Description
- Mélange pour la préparation de pain avec pâte mère déshydratée
- Fonction
- Mélange pour la préparation de pain avec pâte mère déshydratée.
- Forme
- Poudre. Brun clair
- Ingrédients
- Farine de blé enrichie en fer et acide folique, pâte mère déshydratée (farines de seigle et de blé), sel fin iodé, gluten et farine de malt.
- Dosage
- 100% (utilisé comme base de calcul de la recette).
- Mode de préparation
- Placer 2 kg de Zeelandia Rustique Madre dans le pétrin et ajouter une partie de l'eau froide (1,2 L) et mélanger à basse vitesse (Vitesse 1) pendant environ 5 min. Ajouter 60 g de levure fraîche et le reste de l'eau froide (200 ml) progressivement et pétrir à vitesse élevée (vitesse 2) pendant environ 5 min ou jusqu'à atteindre le point de voile. Placer la pâte dans une boîte en plastique préalablement graissée avec de l'huile. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 min. Diviser en parties de 300 g. Pré-former la pâte en forme de bâtard allongé, sans serrer. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer encore 30 min sur une table saupoudrée de farine de blé. Façonner en forme de bâtard, en effectuant seulement deux plis dans la pâte sans serrer (pour ne pas retirer les gaz de fermentation de la pâte). Étendre le pain jusqu'à atteindre environ 40 cm de longueur. Garnir la plaque de cuisson avec la toile. Placer le pain côté couture vers le haut sur la toile saupoudrée de farine de blé. Tirer le pli pour que les pains ne se collent pas entre eux. Fermenter dans une armoire de fermentation à température ambiante pendant environ 90 min. À l'aide d'une pelle, placer le pain sur le chargeur ou la pelle. Faire la coupe dans le sens de la longueur. Cuire au four à sol préchauffé avec vapeur à 250ºC et réduire la température à 230ºC pendant environ 30 min.
- Enregistrement MS
- Registro isento conforme Resolução ANVISA RDC Nº 843/2024
- Emballage
- Caixa de papelão com 10 kg de produto.
- Stockage
- Conserver dans un endroit frais, sec et propre. Une fois ouvert, maintenir l'emballage bien fermé, ainsi le produit restera approprié à l'utilisation jusqu'à la date d'expiration.
- Durée de conservation
- 6 mois sous les conditions de stockage et de température recommandées, à partir de la date de fabrication.
- Code-barres
- 7894448095710
Tableau nutritionnel
| La portion contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 346 | 17 |
| Carboidratos (g) | 71 | 24 |
| Açúcares totais (g) | 2.2 | |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | 0 |
| Proteínas (g) | 11 | 22 |
| Gorduras totais (g) | 1.8 | 3 |
| Gorduras saturadas (g) | 0.5 | 3 |
| Gorduras trans (g) | 0 | 0 |
| Fibra Alimentar (g) | 2.0 | 8 |
| Sódio (mg) | 864 | 36 |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Découvrez Rustique Madre
Le Rustique Madre apporte la tradition et les caractéristiques de la fermentation naturelle alliées à la praticité d'un pré-mélange. Il permet de produire des pains rustiques beaucoup plus savoureux, aromatiques et croustillants.
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Rustique Madre
Mélange pour la préparation de pain avec pâte mère déshydratée - Código: 09571
Avantages
- Contient une fermentation naturelle, offrant une sensation différenciée, une richesse de saveur et une apparence rustique artisanale ;
- Saveur et arôme : notes aromatiques et acidité équilibrée ;
- Caractéristiques qui distinguent le produit au point de vente : aspect rustique avec croûte croustillante, alvéoles ouverts, strie marquée et mie humide et moelleuse ;
- Simplifie le processus de production, sans renoncer à la saveur d'un pain à longue fermentation ;
- Facile, pratique et rapide : il suffit d'ajouter de la levure biologique fraîche ou sèche, de l'eau froide et de battre ;
- Il n'est pas nécessaire de préparer un levain, car le produit contient déjà une fermentation naturelle ;
- Flexible : supporte une haute hydratation ;
- Polyvalent : permet plusieurs façonnages, comme baguette, bâtard et pain boule ;
- Se marie avec divers ingrédients salés et sucrés, augmentant les possibilités du menu. Exemples : saucisses calabraises et toscanes, jambon et fromage, huile d'olive, olives, gorgonzola, ail, oignon, noix, vin, cacao, poire, entre autres.
- Saveur et arôme : notes aromatiques et acidité équilibrée ;
- Caractéristiques qui distinguent le produit au point de vente : aspect rustique avec croûte croustillante, alvéoles ouverts, strie marquée et mie humide et moelleuse ;
- Simplifie le processus de production, sans renoncer à la saveur d'un pain à longue fermentation ;
- Facile, pratique et rapide : il suffit d'ajouter de la levure biologique fraîche ou sèche, de l'eau froide et de battre ;
- Il n'est pas nécessaire de préparer un levain, car le produit contient déjà une fermentation naturelle ;
- Flexible : supporte une haute hydratation ;
- Polyvalent : permet plusieurs façonnages, comme baguette, bâtard et pain boule ;
- Se marie avec divers ingrédients salés et sucrés, augmentant les possibilités du menu. Exemples : saucisses calabraises et toscanes, jambon et fromage, huile d'olive, olives, gorgonzola, ail, oignon, noix, vin, cacao, poire, entre autres.
Astuces de recettes avec Rustique Madre
Pourquoi Rustique Madre fait la différence dans votre production
Grandir ensemble
Un soutien pour vos campagnes saisonnières, des idées pour le calendrier de votre activité et une croissance partagée.
Innovation et R&D
Nous investissons en R&D pour proposer des solutions alignées sur les tendances du marché et sur les besoins de la production.
Une vitrine qui vend
Nous mettons à votre disposition des présentoirs de comptoir, des réglettes de gondole, des étiquettes et des signalisations pour aider à promouvoir recettes et produits.
Support technique
Nos techniciens se rendent dans votre établissement pour soutenir le développement de recettes et la formation de votre équipe.
Informations techniques
- Description
- Mélange pour la préparation de pain avec pâte mère déshydratée
- Fonction
- Mélange pour la préparation de pain avec pâte mère déshydratée.
- Forme
- Poudre. Brun clair
- Ingrédients
- Farine de blé enrichie en fer et acide folique, pâte mère déshydratée (farines de seigle et de blé), sel fin iodé, gluten et farine de malt.
- Contient
- conservateur propionate de calcium, acidifiants acide citrique et acide lactique (L-), stabilisant stéaroyl 2-lactilate de calcium et améliorateurs de farine acide ascorbique (L-) et alpha-amylase d'Aspergillus oryzae var.
- Avertissement
- ALLERGÈNES : CONTIENT DES DÉRIVÉS DE BLÉ, SEIGLE ET ORGE. PEUT CONTENIR DE L AVOINE, DES OEUFS, DU SOJA, DU LAIT, DES NOISETTES ET DU TRITICALE. CONTIENT DU GLUTEN.
- Dosage
- 100% (utilisé comme base de calcul de la recette).
- Mode de préparation
- Placer 2 kg de Zeelandia Rustique Madre dans le pétrin et ajouter une partie de l'eau froide (1,2 L) et mélanger à basse vitesse (Vitesse 1) pendant environ 5 min. Ajouter 60 g de levure fraîche et le reste de l'eau froide (200 ml) progressivement et pétrir à vitesse élevée (vitesse 2) pendant environ 5 min ou jusqu'à atteindre le point de voile. Placer la pâte dans une boîte en plastique préalablement graissée avec de l'huile. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 min. Diviser en parties de 300 g. Pré-former la pâte en forme de bâtard allongé, sans serrer. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer encore 30 min sur une table saupoudrée de farine de blé. Façonner en forme de bâtard, en effectuant seulement deux plis dans la pâte sans serrer (pour ne pas retirer les gaz de fermentation de la pâte). Étendre le pain jusqu'à atteindre environ 40 cm de longueur. Garnir la plaque de cuisson avec la toile. Placer le pain côté couture vers le haut sur la toile saupoudrée de farine de blé. Tirer le pli pour que les pains ne se collent pas entre eux. Fermenter dans une armoire de fermentation à température ambiante pendant environ 90 min. À l'aide d'une pelle, placer le pain sur le chargeur ou la pelle. Faire la coupe dans le sens de la longueur. Cuire au four à sol préchauffé avec vapeur à 250ºC et réduire la température à 230ºC pendant environ 30 min.
- Enregistrement MS
- Registro isento conforme Resolução ANVISA RDC Nº 843/2024
- Emballage
- Caixa de papelão com 10 kg de produto.
- Stockage
- Conserver dans un endroit frais, sec et propre. Une fois ouvert, maintenir l'emballage bien fermé, ainsi le produit restera approprié à l'utilisation jusqu'à la date d'expiration.
- Durée de conservation
- 6 mois sous les conditions de stockage et de température recommandées, à partir de la date de fabrication.
- Code-barres
- 7894448095710
Tableau nutritionnel
| Une portion de 50g contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 346 | 17 |
| Carboidratos (g) | 71 | 24 |
| Açúcares totais (g) | 2.2 | |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | 0 |
| Proteínas (g) | 11 | 22 |
| Gorduras totais (g) | 1.8 | 3 |
| Gorduras saturadas (g) | 0.5 | 3 |
| Gorduras trans (g) | 0 | 0 |
| Fibra Alimentar (g) | 2.0 | 8 |
| Sódio (mg) | 864 | 36 |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.