Rabanadatone Roll
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Panetone Madre y la harina en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar.
02. Añadir parte del agua fría (175 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (75 ml) poco a poco y mezclar a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 300 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Reposar durante 15 minutos.
06. Dar forma a un pan de molde.
07. Colocar en moldes (22 x 10 x 9 cm) previamente engrasados.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 90 minutos.
09. Hornear a 180°C durante aproximadamente 50 minutos en horno de lastre. Enfriar. Reservar.
DICA
- Otro horneado:
* Horno turbo a 160°C durante aproximadamente 45 minutos.
ACABAMIENTO
01. Batir los huevos en un recipiente. Reservar.
02. Mezclar el azúcar con la canela en un recipiente. Reservar.
03. Colocar la Zeelandia Almibar para Humedecer en un recipiente. Reservar.
04. Cortar los panes en máquina de cortar.
05. Con ayuda de un cortador, afinar las rebanadas de los panes.
06. Aplicar 20g de dulce de leche en cada rebanada, esparcir y enrollar.
07. Sumergir rápidamente en el almibar.
08. A continuación, pasar por los huevos batidos.
09. Calentar el aceite a 180ºC y freír durante aproximadamente 5 minutos.
10. Colocar sobre una servilleta de papel.
11. Pasar inmediatamente por la mezcla de azúcar con canela reservada.
Rendimiento
39 Unidades de 75 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cortador , Manga Pastelera , Espátula , Balanza , Molde Para Pan De Molde , Recipiente , Batidor De Alambre (Fouet)
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 117 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.5 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 56 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Rabanadatone Roll
Ingredientes
Parte Acabamento
Modo de preparación
PREPARO
01. Colocar el Zeelandia Panetone Madre y la harina en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar.
02. Añadir parte del agua fría (175 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (75 ml) poco a poco y mezclar a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 300 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Reposar durante 15 minutos.
06. Dar forma a un pan de molde.
07. Colocar en moldes (22 x 10 x 9 cm) previamente engrasados.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 90 minutos.
09. Hornear a 180°C durante aproximadamente 50 minutos en horno de lastre. Enfriar. Reservar.
DICA
- Otro horneado:
* Horno turbo a 160°C durante aproximadamente 45 minutos.
ACABAMIENTO
01. Batir los huevos en un recipiente. Reservar.
02. Mezclar el azúcar con la canela en un recipiente. Reservar.
03. Colocar la Zeelandia Almibar para Humedecer en un recipiente. Reservar.
04. Cortar los panes en máquina de cortar.
05. Con ayuda de un cortador, afinar las rebanadas de los panes.
06. Aplicar 20g de dulce de leche en cada rebanada, esparcir y enrollar.
07. Sumergir rápidamente en el almibar.
08. A continuación, pasar por los huevos batidos.
09. Calentar el aceite a 180ºC y freír durante aproximadamente 5 minutos.
10. Colocar sobre una servilleta de papel.
11. Pasar inmediatamente por la mezcla de azúcar con canela reservada.
Consejos
Rendimiento
39 Unidades de 75 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cortador , Manga Pastelera , Espátula , Balanza , Molde Para Pan De Molde , Recipiente , Batidor De Alambre (Fouet)
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 117 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.5 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 56 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.