Torrija Tone
Ingredientes
Parte Cobertura e Montagem
Parte Preparo
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Panetone Madre y la harina en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar.
02. Agregar parte del agua fría (98 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (42 ml) poco a poco y mezclar a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 250 g. Bollear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Modelar en forma de baguettes cortas (aproximadamente de 25 cm). Sin puntas finas.
07. Colocar en bandejas para baguettes previamente engrasadas.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1 hora.
09. Hacer 4 cortes.
10. Hornear a 180°C durante aproximadamente 30 minutos en horno de lastro. Enfriar. Reservar.
DICA
- Otro horneado:
* Horno turbo a 160°C durante aproximadamente 25 minutos.
COBERTURA Y MONTAJE
01. Batir los huevos en un recipiente. Reservar.
02. Mezclar el azúcar con la canela en un recipiente. Reservar.
03. Colocar la Zeelandia Almibar para Humedecer en un recipiente. Reservar.
04. Cortar las baguettes en rodajas de aproximadamente 3 cm.
05. Sumergir rápidamente cada rodaja en el almibar.
06. A continuación, pasar por los huevos batidos.
07. Calentar el aceite a 180ºC y freír durante aproximadamente 5 minutos.
08. Colocar las rodajas de panetone sobre una servilleta de papel.
09. Pasar inmediatamente por la cobertura de azúcar con canela reservada.
DICA
- Para hacer torrijas rellenas de dulce de leche, hacer un corte menor con ayuda de un cuchillo en el centro de la rodaja. Con ayuda de una manga pastelera, rellenar con dulce de leche al gusto. Y continuar con el mismo proceso de la torrija sin relleno.
Rendimiento
24 Unidades de 77 g
Equipos
Amasadora , Horno , Manga Pastelera , Balanza , Bandeja Para Baguette , Recipiente , Cuchillo De Serrar , Batidor De Alambre (Fouet)
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 115 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 10 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 62 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Torrija Tone
Ingredientes
Parte Cobertura e Montagem
Modo de preparación
PREPARO
01. Colocar el Zeelandia Panetone Madre y la harina en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar.
02. Agregar parte del agua fría (98 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (42 ml) poco a poco y mezclar a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 250 g. Bollear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Modelar en forma de baguettes cortas (aproximadamente de 25 cm). Sin puntas finas.
07. Colocar en bandejas para baguettes previamente engrasadas.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1 hora.
09. Hacer 4 cortes.
10. Hornear a 180°C durante aproximadamente 30 minutos en horno de lastro. Enfriar. Reservar.
DICA
- Otro horneado:
* Horno turbo a 160°C durante aproximadamente 25 minutos.
COBERTURA Y MONTAJE
01. Batir los huevos en un recipiente. Reservar.
02. Mezclar el azúcar con la canela en un recipiente. Reservar.
03. Colocar la Zeelandia Almibar para Humedecer en un recipiente. Reservar.
04. Cortar las baguettes en rodajas de aproximadamente 3 cm.
05. Sumergir rápidamente cada rodaja en el almibar.
06. A continuación, pasar por los huevos batidos.
07. Calentar el aceite a 180ºC y freír durante aproximadamente 5 minutos.
08. Colocar las rodajas de panetone sobre una servilleta de papel.
09. Pasar inmediatamente por la cobertura de azúcar con canela reservada.
DICA
- Para hacer torrijas rellenas de dulce de leche, hacer un corte menor con ayuda de un cuchillo en el centro de la rodaja. Con ayuda de una manga pastelera, rellenar con dulce de leche al gusto. Y continuar con el mismo proceso de la torrija sin relleno.
Consejos
Rendimiento
24 Unidades de 77 g
Equipos
Amasadora , Horno , Manga Pastelera , Balanza , Bandeja Para Baguette , Recipiente , Cuchillo De Serrar , Batidor De Alambre (Fouet)
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 115 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 10 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 62 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.