Pan Rústico De Navidad
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Proceso
01. Colocar las uvas pasas blancas en un recipiente con el ron durante al menos 1h.
02. Escurrir el ron y mezclar con el agua fría.
03. Añadir las cerezas, las nueces y los damascos en el recipiente con las uvas pasas blancas. Reservar.
04. Colocar el Zeelandia Rustique Madre en la amasadora y añadir parte del agua fría con ron (1,2 L) y mezclar a baja velocidad (Velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
05. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (150 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
06. Añadir las frutas reservadas y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
07. Colocar la masa en una caja plástica previamente engrasada.
08. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
09. Dividir en partes de 300 g.
10. Preformar la masa en forma de barra alargada, sin apretar.
11. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos más sobre una mesa espolvoreada con harina de trigo.
12. Formar en barra, haciendo solo dos pliegues en la masa sin apretar (para no retirar los gases de fermentación de la masa).
13. Modelar la masa en forma de barra corta.
14. Colocar el pan en una bandeja perforada previamente engrasada.
15. Fermentar en armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 90 minutos o hasta que esté listo.
16. Hacer un corte a lo largo del pan.
17. Hornear a 220°C en horno de lastre con vapor durante aproximadamente 25 minutos.
ACABADO
01. Pincelar la miel en el corte de los panes aún calientes.
02. Con la ayuda de un colador, aplicar el Zeelandia Azúcar Helado sobre la parte más alta de los panes.
Consejos
* Horno Turbo: calentar el horno a 230°C y colocar el pan. Dar vapor y apagar el horno durante 10 minutos. Volver a encender el horno y reducir la temperatura a 170°C durante aproximadamente 20 minutos.
- Para más sabor, dejar las uvas en reposo en el ron durante 24 horas.
- Es importante hidratar las uvas con anticipación, para que las uvas absorban el sabor del ron.
- El ron puede ser sustituido por coñac o licor de cerezas.
Rendimiento
13 Unidades de 276 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Colador , Armario de Fermentación , Balanza , Bandeja Perforada , Cuchillo , Pincel , Recipiente , Caja Plástica , Cortador De Pestana
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 143 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 26 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 234 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan Rústico De Navidad
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar las uvas pasas blancas en un recipiente con el ron durante al menos 1h.
02. Escurrir el ron y mezclar con el agua fría.
03. Añadir las cerezas, las nueces y los damascos en el recipiente con las uvas pasas blancas. Reservar.
04. Colocar el Zeelandia Rustique Madre en la amasadora y añadir parte del agua fría con ron (1,2 L) y mezclar a baja velocidad (Velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
05. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (150 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
06. Añadir las frutas reservadas y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
07. Colocar la masa en una caja plástica previamente engrasada.
08. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
09. Dividir en partes de 300 g.
10. Preformar la masa en forma de barra alargada, sin apretar.
11. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos más sobre una mesa espolvoreada con harina de trigo.
12. Formar en barra, haciendo solo dos pliegues en la masa sin apretar (para no retirar los gases de fermentación de la masa).
13. Modelar la masa en forma de barra corta.
14. Colocar el pan en una bandeja perforada previamente engrasada.
15. Fermentar en armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 90 minutos o hasta que esté listo.
16. Hacer un corte a lo largo del pan.
17. Hornear a 220°C en horno de lastre con vapor durante aproximadamente 25 minutos.
ACABADO
01. Pincelar la miel en el corte de los panes aún calientes.
02. Con la ayuda de un colador, aplicar el Zeelandia Azúcar Helado sobre la parte más alta de los panes.
Consejos
* Horno Turbo: calentar el horno a 230°C y colocar el pan. Dar vapor y apagar el horno durante 10 minutos. Volver a encender el horno y reducir la temperatura a 170°C durante aproximadamente 20 minutos.
- Para más sabor, dejar las uvas en reposo en el ron durante 24 horas.
- Es importante hidratar las uvas con anticipación, para que las uvas absorban el sabor del ron.
- El ron puede ser sustituido por coñac o licor de cerezas.
Rendimiento
13 Unidades de 276 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Colador , Armario de Fermentación , Balanza , Bandeja Perforada , Cuchillo , Pincel , Recipiente , Caja Plástica , Cortador De Pestana
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 143 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 26 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 234 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.