Panettone Camafeo
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Parte Recheio Camafeu
Proceso
01. Agregar el dulce de leche, las nueces trituradas y la crema de leche en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Panetone Madre y la harina en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar.
02. Añadir parte del agua fría (790 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (200 ml) poco a poco y mezclar a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en porciones de 400 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Bolear nuevamente y colocar en moldes de panetones.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 90 minutos o hasta que esté a 4 cm del borde superior.
08. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos en horno de lastre. Enfriar. Reservar.
SUGERENCIA
- Otro horneado:
* Horno turbo: 145ºC durante aproximadamente 35 minutos.
FINALIZACIÓN
01. Con la ayuda de un cuchillo, hacer 5 agujeros en cada panetone.
02. Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa, rellenar con aproximadamente 350 g del Relleno de Camafeu.
03. Colocar el Zeelandia Fondant y el agua en un recipiente y calentar en baño maría hasta disolver completamente.
04. Bañar la superficie de los panetones por inmersión.
05. Decorar con una nuez entera.
Rendimiento
9 Unidades de 820 g
Equipos
Amasadora , Estufa , Manga Pastelera , Balanza , Moldes De Panetone , Cuchillo , Recipiente , Boquilla Lisa , Microondas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
120
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 80g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 288 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 41 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 13 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 12 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 108 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Panettone Camafeo
Ingredientes
Parte Recheio Camafeu
Modo de preparación
RELLENO CAMAFEU
01. Agregar el dulce de leche, las nueces trituradas y la crema de leche en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Panetone Madre y la harina en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar.
02. Añadir parte del agua fría (790 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (200 ml) poco a poco y mezclar a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en porciones de 400 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Bolear nuevamente y colocar en moldes de panetones.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 90 minutos o hasta que esté a 4 cm del borde superior.
08. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos en horno de lastre. Enfriar. Reservar.
SUGERENCIA
- Otro horneado:
* Horno turbo: 145ºC durante aproximadamente 35 minutos.
FINALIZACIÓN
01. Con la ayuda de un cuchillo, hacer 5 agujeros en cada panetone.
02. Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa, rellenar con aproximadamente 350 g del Relleno de Camafeu.
03. Colocar el Zeelandia Fondant y el agua en un recipiente y calentar en baño maría hasta disolver completamente.
04. Bañar la superficie de los panetones por inmersión.
05. Decorar con una nuez entera.
Consejos
Rendimiento
9 Unidades de 820 g
Equipos
Amasadora , Estufa , Manga Pastelera , Balanza , Moldes De Panetone , Cuchillo , Recipiente , Boquilla Lisa , Microondas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
120 horas
Tabla nutricional
| Porção de 80g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 288 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 41 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 13 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 12 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 108 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.