Panetone Salgado
Ingredientes
Parte Preparo
Proceso
02. Rallar el resto del queso provolone (200 g). Reservar.
03. Colocar el Zeelandia Panetone Madre y la harina en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar.
04. Añadir parte del agua fría (790 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
05. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (200 ml) poco a poco y mezclar a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
06. Añadir la salchicha calabresa y el queso provolone reservados y el orégano y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
07. Dividir en partes de 450 g. Bolear.
08. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 25 minutos.
09. Bolear nuevamente y colocar en moldes de panetone.
10. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 2 h o hasta el punto.
11. Esparcir el queso provolone rallado reservado sobre la superficie de los panetones.
12. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos en horno de lastre. Enfriar. Embalar.
Consejos
* Horno turbo: 140ºC durante aproximadamente 30 minutos.
- Otros ingredientes:
* El queso rallado se puede sustituir por mozzarella, queso coalho o queso de mesa.
* La salchicha calabresa se puede sustituir por salami, mortadela, jamón, lomo canadiense u otro de su preferencia.
* El orégano se puede sustituir por perejil deshidratado.
Rendimiento
10 Unidades de 410 g
Equipos
Amasadora , Horno , Rallador , Balanza , Moldes De Panetone , Cuchillo , Recipiente , Tabla Para Cortar , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
120
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 80g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 282 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 33 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 9.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 509 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Panetone Salgado
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de preparación
01. Picar la salchicha calabresa ahumada y el queso provolone (200 g) en cubos. Reservar.
02. Rallar el resto del queso provolone (200 g). Reservar.
03. Colocar el Zeelandia Panetone Madre y la harina en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar.
04. Añadir parte del agua fría (790 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
05. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (200 ml) poco a poco y mezclar a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
06. Añadir la salchicha calabresa y el queso provolone reservados y el orégano y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
07. Dividir en partes de 450 g. Bolear.
08. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 25 minutos.
09. Bolear nuevamente y colocar en moldes de panetone.
10. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 2 h o hasta el punto.
11. Esparcir el queso provolone rallado reservado sobre la superficie de los panetones.
12. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos en horno de lastre. Enfriar. Embalar.
Consejos
* Horno turbo: 140ºC durante aproximadamente 30 minutos.
- Otros ingredientes:
* El queso rallado se puede sustituir por mozzarella, queso coalho o queso de mesa.
* La salchicha calabresa se puede sustituir por salami, mortadela, jamón, lomo canadiense u otro de su preferencia.
* El orégano se puede sustituir por perejil deshidratado.
Rendimiento
10 Unidades de 410 g
Equipos
Amasadora , Horno , Rallador , Balanza , Moldes De Panetone , Cuchillo , Recipiente , Tabla Para Cortar , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
120 horas
Tabla nutricional
| Porção de 80g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 282 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 33 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 9.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 509 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.