Panhoquinha De Carne Seca E Queijo Coalho
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Recheio
Proceso
01. Picar el perejil. Reservar.
02. Colocar la mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla.
03. Añadir la carne seca cocida y desmenuzada y sofreír rápidamente.
04. Retirar del fuego y dejar enfriar.
05. Añadir el requesón y el perejil picado reservado y mezclar.
06. Añadir el queso cuajada picado y mezclar.
07. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Rustique Madre en la amasadora y añadir parte del agua helada (1,15 L) y mezclar a baja velocidad (Velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua helada (150 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Colocar la masa en una caja plástica previamente engrasada.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
05. Dividir en partes de 30 g. Formar bolas.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar por 15 minutos más sobre una mesa espolvoreada con harina de trigo.
07. Volver a formar bolas y colocar en la bandeja previamente engrasada.
08. Fermentar en cámara de fermentación a 32ºC durante aproximadamente 90 minutos..
09. Realizar un corte en forma de cruz con tijeras.
10. Hornear en horno de lastre con vapor a 200ºC durante aproximadamente 15 minutos.
MONTADO
01. Con la ayuda de unas tijeras, quitar el centro de las panhoquinhas y colocar aproximadamente 30 g del relleno reservado.
02. Llevar al gratinador en el horno de lastre durante aproximadamente 7 minutos a 200ºC.
Consejos
*Horno Turbo: Calentar el horno a 185ºC durante aproximadamente 25 minutos o hasta alcanzar el punto.
- Horno turbo: 180ºC durante aproximadamente 5 minutos.
Rendimiento
112 Unidades de 55 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Tijeras , Sartén , Balanza , Bandejas Planas , Recipiente , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 110 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 12 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 2125 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Panhoquinha De Carne Seca E Queijo Coalho
Ingredientes
Parte Recheio
Modo de preparación
RELLENO
01. Picar el perejil. Reservar.
02. Colocar la mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla.
03. Añadir la carne seca cocida y desmenuzada y sofreír rápidamente.
04. Retirar del fuego y dejar enfriar.
05. Añadir el requesón y el perejil picado reservado y mezclar.
06. Añadir el queso cuajada picado y mezclar.
07. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Rustique Madre en la amasadora y añadir parte del agua helada (1,15 L) y mezclar a baja velocidad (Velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua helada (150 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Colocar la masa en una caja plástica previamente engrasada.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
05. Dividir en partes de 30 g. Formar bolas.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar por 15 minutos más sobre una mesa espolvoreada con harina de trigo.
07. Volver a formar bolas y colocar en la bandeja previamente engrasada.
08. Fermentar en cámara de fermentación a 32ºC durante aproximadamente 90 minutos..
09. Realizar un corte en forma de cruz con tijeras.
10. Hornear en horno de lastre con vapor a 200ºC durante aproximadamente 15 minutos.
MONTADO
01. Con la ayuda de unas tijeras, quitar el centro de las panhoquinhas y colocar aproximadamente 30 g del relleno reservado.
02. Llevar al gratinador en el horno de lastre durante aproximadamente 7 minutos a 200ºC.
Consejos
*Horno Turbo: Calentar el horno a 185ºC durante aproximadamente 25 minutos o hasta alcanzar el punto.
- Horno turbo: 180ºC durante aproximadamente 5 minutos.
Rendimiento
112 Unidades de 55 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Tijeras , Sartén , Balanza , Bandejas Planas , Recipiente , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 110 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 12 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 2125 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.