Danish De Limón Y Dulce De Leche
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Folheamento
Parte Preparo
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Croissant 10, parte del agua fría (400 ml) en la amasadora y mezclar
en velocidad baja (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (100 ml) poco a poco y batir en velocidad alta (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Plegar.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
05. Reservar.
PLIEGUE
01. Abrir la margarina para hojaldrar en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente espolvoreada con harina.
03. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldrar reservada.
05. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Abrir la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Abrir la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
09. Doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
10. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
11. Abrir la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un rectángulo de 42 x 36 cm y un grosor de 1 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
12. Cortar en cuadrados de 6 x 6 cm y colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
13. Fermentar en cámara de fermentación a 32ºC durante aproximadamente 90 minutos.
14. Pintar los cuadrados con Zeelandia Dorador Ovex..
15. Presionar el centro con un molde para mini pudín y colocar granos dentro de cada uno.
16. Hornear a 200°C durante aproximadamente 15 minutos en horno de lastre.
17. Enfriar y desmoldar los danishs.
FINALIZACIÓN
01. Pintar los danishs con Zeelandia Geleia Pronta en los laterales y superficies.
02. Con la ayuda de una manga pastelera con pico liso, aplicar el dulce de leche en el centro de
cada danish.
03. Con la ayuda de una manga pastelera con pico rizado, colocar el Zeelandia Recheio Limão sobre el dulce de leche.
04. Decorar con ralladuras de limón al gusto.
Consejos
* Horno Turbo: 160°C durante aproximadamente 15 minutos
- La Zeelandia Geleia Pronta se puede sustituir por Zeelandia Açúcar Gelado.
- Sugerencia de relleno: Zeelandia Recheio Limão con Zeelandia Recheio Maracujá.
- Por cada 100 g de Zeelandia Recheio Limão colocar 30 g de Zeelandia Recheio Maracujá.
Rendimiento
42 Unidades de 85 g
Equipos
Amasadora , Horno , Bidón , Manga Pastelera , Bandejas Lisas , Cepillo , Cuchillo , Pincel , Pico Liso , Pico Rizado , Cámara De Fermentación , Molde Para Mini Pudín
Vigencia sugerida
96
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 134 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 120 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Danish De Limón Y Dulce De Leche
Ingredientes
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Croissant 10, parte del agua fría (400 ml) en la amasadora y mezclar
en velocidad baja (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (100 ml) poco a poco y batir en velocidad alta (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Plegar.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
05. Reservar.
PLIEGUE
01. Abrir la margarina para hojaldrar en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente espolvoreada con harina.
03. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldrar reservada.
05. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Abrir la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Abrir la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
09. Doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
10. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
11. Abrir la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un rectángulo de 42 x 36 cm y un grosor de 1 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
12. Cortar en cuadrados de 6 x 6 cm y colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
13. Fermentar en cámara de fermentación a 32ºC durante aproximadamente 90 minutos.
14. Pintar los cuadrados con Zeelandia Dorador Ovex..
15. Presionar el centro con un molde para mini pudín y colocar granos dentro de cada uno.
16. Hornear a 200°C durante aproximadamente 15 minutos en horno de lastre.
17. Enfriar y desmoldar los danishs.
FINALIZACIÓN
01. Pintar los danishs con Zeelandia Geleia Pronta en los laterales y superficies.
02. Con la ayuda de una manga pastelera con pico liso, aplicar el dulce de leche en el centro de
cada danish.
03. Con la ayuda de una manga pastelera con pico rizado, colocar el Zeelandia Recheio Limão sobre el dulce de leche.
04. Decorar con ralladuras de limón al gusto.
Consejos
* Horno Turbo: 160°C durante aproximadamente 15 minutos
- La Zeelandia Geleia Pronta se puede sustituir por Zeelandia Açúcar Gelado.
- Sugerencia de relleno: Zeelandia Recheio Limão con Zeelandia Recheio Maracujá.
- Por cada 100 g de Zeelandia Recheio Limão colocar 30 g de Zeelandia Recheio Maracujá.
Rendimiento
42 Unidades de 85 g
Equipos
Amasadora , Horno , Bidón , Manga Pastelera , Bandejas Lisas , Cepillo , Cuchillo , Pincel , Pico Liso , Pico Rizado , Cámara De Fermentación , Molde Para Mini Pudín
Vigencia sugerida
96 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 134 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 120 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.