Rustique Con Aceite y Aceitunas
Ingredientes
Parte Preparo
Proceso
02. Añadir el aceite y parte del agua fría (1 L) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Incorporar la levadura fresca y el resto del agua fría (100 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Añadir las aceitunas y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
05. Colocar la masa en una caja plástica previamente engrasada.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar por 30 minutos.
07. Dividir en porciones de 300 g.
08. Pre-modelar la masa en forma de barra corta, sin apretar (para no quitar los gases de fermentación de la masa).
09. Cubrir con plástico. Dejar reposar por otros 30 minutos sobre la mesa espolvoreada con harina de trigo.
10. Modelar en forma de baguette, sin apretar.
11. Colocar el pan con la costura hacia arriba sobre el paño o lona espolvoreados con harina de trigo.
12. Fermentar en el armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 90 minutos.
13. Con la ayuda de una paleta, voltear el pan sobre el cargador o pala.
14. Hacer el corte.
15. Hornear en horno de lastro precalentado con vapor a 250º C y reducir la temperatura a 230°C durante aproximadamente 30 minutos.
Consejos
* Horno Turbo: calentar el horno a 240°C y colocar el pan. Dar vapor y apagar el horno durante 10 minutos. Volver a encender el horno y reducir la temperatura a 185°C durante aproximadamente 25 minutos o hasta el punto.
Rendimiento
12 Unidades de 240 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Armario de Fermentación , Balanza , Caja Plástica , Cortador De Pesto , Bandejas , Cargador De Pan , Banetón
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 141 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 393 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Rustique Con Aceite y Aceitunas
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de preparación
01. Colocar el Zeelandia Rustique Madre en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta homogeneizar.
02. Añadir el aceite y parte del agua fría (1 L) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Incorporar la levadura fresca y el resto del agua fría (100 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Añadir las aceitunas y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
05. Colocar la masa en una caja plástica previamente engrasada.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar por 30 minutos.
07. Dividir en porciones de 300 g.
08. Pre-modelar la masa en forma de barra corta, sin apretar (para no quitar los gases de fermentación de la masa).
09. Cubrir con plástico. Dejar reposar por otros 30 minutos sobre la mesa espolvoreada con harina de trigo.
10. Modelar en forma de baguette, sin apretar.
11. Colocar el pan con la costura hacia arriba sobre el paño o lona espolvoreados con harina de trigo.
12. Fermentar en el armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 90 minutos.
13. Con la ayuda de una paleta, voltear el pan sobre el cargador o pala.
14. Hacer el corte.
15. Hornear en horno de lastro precalentado con vapor a 250º C y reducir la temperatura a 230°C durante aproximadamente 30 minutos.
Consejos
* Horno Turbo: calentar el horno a 240°C y colocar el pan. Dar vapor y apagar el horno durante 10 minutos. Volver a encender el horno y reducir la temperatura a 185°C durante aproximadamente 25 minutos o hasta el punto.
Rendimiento
12 Unidades de 240 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Armario de Fermentación , Balanza , Caja Plástica , Cortador De Pesto , Bandejas , Cargador De Pan , Banetón
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 141 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 393 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.